Przepisy na Keto i Low Carb Desery

Czym zastąpić cukier i mąkę w Keto deserach?

To pytanie dostaję najczęściej od osób, które zaczynają Keto i Low Carb. Odpowiedź jest prosta, choć trzeba się do niej chwilę przyzwyczaić.
Zamiast cukru używam przede wszystkim erytrytolu i stewii. Erytrytol ma zerowy indeks glikemiczny i w deserach zachowuje się najbardziej podobnie do cukru. Stewia jest intensywniejsza, więc dodaję ją w małych ilościach jako uzupełnienie. Najczęściej trafia do musów i kremów, gdzie łączę ją z erytrytolem. Ksylitol też się sprawdza, ale uwaga: ksylitol jest silnie toksyczny dla psów, nawet w małych ilościach. Jeśli masz psa w domu, zostań przy erytrytolu.

Zamiast mąki pszennej w deserach najlepiej sprawdza się mąka migdałowa. Jest wilgotna, lekko orzechowa i daje ciastom miękką strukturę, nie przesusza ich. Wybieram mąkę migdałową blanszowaną (z obranych migdałów), bo ma jaśniejszy kolor i delikatniejszy smak, więc desery wyglądają apetyczniej. Mąka kokosowa chłonie płyn wielokrotnie mocniej i wymaga więcej jajek albo płynu. Ma za to intensywny aromat i lekko egzotyczny posmak, świetnie pasuje do ciast z kokosem albo makiem. W musach i kremach mąka nie jest potrzebna. Mascarpone, serek śmietankowy, śmietanka 36% i żelatyna zagęszczają masę same i dają kremową, aksamitną konsystencję.

Gorzka czekolada powyżej 70% kakao ma stosunkowo mało węglowodanów, więc dobrze sprawdza się w Keto deserach jako polewa, składnik musu albo posypka. To jeden z moich ulubionych „legalnych” składników. Zaskakuje zwłaszcza osoby, które myślą, że Keto to dieta bez przyjemności. Jeśli przy ograniczaniu słodyczy najbardziej tęsknisz za czekoladą, mam dobrą wiadomość: na Keto możesz ją mieć.

Co znajdziesz w tej kategorii?

Są tu desery bez pieczenia gotowe w 5 minut i takie, przy których trzeba chwilę poczekać przy piekarniku.

Jeśli potrzebujesz czegoś od razu, zacznij od Najszybszego deseru świata – gotowego w 5 minut z 3 składników. Czekolada, śmietanka i mascarpone dają gęsty mus, który podaję w szklankach z owocami. W upalne dni wstaw go do zamrażalnika na 15–30 minut, a wyjdzie z niego deser lodowy. Na coś bardziej rozbudowanego polecam 3 desery low carb z 5 składników, w tym warstwowy sernik z kruszonką migdałową i malinami bez piekarnika. Ładnie wygląda w słoiczkach i w lodówce spokojnie wytrzyma trzy dni, chociaż u mnie znika dużo szybciej.

Dla miłośników kawowych smaków mam Mini tiramisu – lekki kawowy keto deser z chlebkami chmurkami zamiast biszkoptów i kremem kawowym z serka śmietankowego. Jeśli marzy Ci się coś z czekoladą i orzechami, zrób KETO KINDER BUENO kremowy deser bez węglowodanów. Jest kremowy i delikatny, trudno uwierzyć, że to Keto. Do popołudniowej kawy polecam KETO deser jogurtowy z owocami i orzechami. Jest warstwowy, robi się go w chwilę i sprawdza się też jako śniadanie do pracy.
Desery z air fryera: Mini Serniczki z Air Fryera są kremowe i gotowe w 15–20 minut, bez długiego pieczenia. Szybkie Ciasto Kakaowe w Air Fryer ratuje każdy wieczór z ochotą na czekoladę. Wychodzi puszyste i wilgotne.

Dlaczego Keto sernik jest hitem tej kategorii?

Sernik to jeden z najczęściej wyszukiwanych przepisów Keto i rozumiem dlaczego. Większość z nas zna go od dziecka i trudno wyobrazić sobie dla niego zamiennik. Tymczasem Keto sernik robi się niemal tak samo jak tradycyjny, bo tradycyjny i tak opiera się głównie na tłustym twarogu, jajkach i tłuszczu. Wystarczy zamienić cukier na erytrytol i ewentualnie zrezygnować ze skrobi. Smak zostaje prawie taki sam.

W tej kategorii znajdziesz kilka wersji sernika: klasyczny pieczony, baskijski z przypieczoną skórką i bardzo kremowym środkiem, sernik z wiaderka bez pieczenia z air fryera oraz Idealnie Kremowy Sernik z Wiaderka Prosto z Air Fryera. Ten ostatni robi się dosłownie kilkanaście minut i wychodzi za każdym razem. Jest jeszcze malinowy kremowy sernik z białą czekoladą i ekspresowy sernik z serków wiejskich, jeśli nie możesz się zdecydować, od którego zacząć.

Bomby tłuszczowe: co to jest i kiedy je jeść?

Nazwa brzmi tajemniczo dla osób spoza świata diet niskowęglowodanowych. To po prostu małe, bardzo tłuste przekąski (kulki, kostki albo porcje w foremkach) z masła, serka śmietankowego, masła orzechowego lub kokosowego i kakao. Na diecie ketogenicznej uzupełniają tłuszcz w makro, kiedy białko i węglowodany na dany dzień są już zaplanowane, a do celu brakuje tłuszczu.

Bomby tłuszczowe przydają się głównie osobom na ścisłej diecie ketogenicznej, które liczą makro co do grama. Jeśli jesteś na Low Carb bez liczenia, nie musisz ich jeść. To nie jest obowiązkowy punkt Keto. Jeśli chcesz sprawdzić, jak smakują, zajrzyj na przykład do przepisu KETO desery na podbicie tłuszczu bez pieczenia z malinową śmietanką i orzechowym kremem. Robi się je szybko i bardzo sycą. Jedna porcja potrafi na kilka godzin zaspokoić ochotę na coś słodkiego.

Co podać gościom, żeby nikt nie zgadł, że to Keto?

O to pytają mnie osoby, które same są na Keto, ale gotują dla gości spoza tej diety i nie chcą komentarzy przy stole. Mam kilka przepisów, które w tej roli zawsze się sprawdzają.
Mini tiramisu – lekki kawowy keto deser w osobnych pucharkach wygląda elegancko i nikt nie pyta o skład. KETO KINDER BUENO jest niepozorny, a do kawy robi ogromne wrażenie. 3 desery Low Carb, które dosłownie zrobisz w 5 minut też zaskoczą Twoich gości.
Moja zasada: nie mówię, że to Keto czy coś dietetycznego, dopóki ktoś nie zapyta. A kiedy zapyta, odpowiadam, że bez cukru i mąki też może być pysznie.

Jak przechowywać Keto desery?

Większość Keto i Low Carb deserów wytrzymuje w lodówce, szczelnie przykryta, 4–5 dni. Najlepiej trzymają się serniki i musy. Często następnego dnia smakują lepiej niż świeże, bo smaki zdążą się połączyć.

Wiele deserów możesz zamrozić w porcjach. Po rozmrożeniu są praktycznie takie same. Ja piekę czasem podwójną porcję i trzymam zapas w zamrażarce na gorsze dni. Ciastka Keto, kulki i bomby tłuszczowe znoszą mrożenie wyjątkowo dobrze: wyjmujesz jedną porcję, odstawiasz na kilkanaście minut i deser jest gotowy.

Jedna uwaga do deserów z erytrytolem: w lodówce erytrytol może się rekrystalizować i tworzyć w kremach i musach małe, chrupiące kryształki. To normalne i nie psuje smaku. Jeśli zależy Ci na idealnie gładkiej konsystencji, wyjmij deser z lodówki 15–20 minut przed podaniem. W temperaturze pokojowej kryształki znikają.