To pytanie, które dostaję najczęściej od osób zaczynających keto i low carb. Odpowiedź jest prosta, choć wymaga chwili przyzwyczajenia.
Zamiast cukru używam przede wszystkim erytrytolu i stewii. Erytrytol ma zerowy indeks glikemiczny, nie podnosi insuliny i w deserach zachowuje się najbardziej podobnie do cukru. Stewia jest intensywniejsza i działa dobrze w małych ilościach jako uzupełnienie – szczególnie w musach i kremach, gdzie łączę ją z erytrytolem dla lepszego efektu. Ksylitol też się sprawdza, ale ważna uwaga: ksylitol jest silnie toksyczny dla psów, nawet w małych ilościach – jeśli masz psa w domu, zostań przy erytrytolu.
Zamiast mąki pszennej w deserach najlepiej sprawdza się mąka migdałowa – wilgotna, lekko orzechowa, daje ciastom miękką strukturę bez przesuszania. Warto wybierać mąkę migdałową blanszowaną – z obranych migdałów – bo daje jaśniejszy kolor i subtelniejszy smak, przez co desery wyglądają bardziej apetycznie. Mąka kokosowa jest wielokrotnie bardziej chłonna i wymaga więcej jajek czy płynu, ale nadaje intensywny aromat i nieco egzotyczny posmak – świetna do ciast z kokosem lub makiem. W musach i kremach nie potrzeba żadnej mąki – mascarpone, serek śmietankowy, śmietanka 36% i żelatyna robią robotę zagęstnika oraz dają kremową, aksamitną konsystencję, którą trudno osiągnąć tradycyjnymi metodami.
Warto też wiedzieć, że gorzka czekolada powyżej 70% kakao ma stosunkowo mało węglowodanów i doskonale sprawdza się w keto deserach jako polewa, składnik musu czy posypka. To jeden z moich ulubionych „legalnych” składników – i jeden z najbardziej zaskakujących dla osób, które myślą, że keto to dieta bez przyjemności. Jeśli przy ograniczaniu słodyczy najbardziej tęsknisz za czekoladą – mam dobrą wiadomość: na keto możesz ją mieć.
Szeroki wybór – od deserów bez pieczenia gotowych w 5 minut po te wymagające chwili cierpliwości przy piekarniku.
Jeśli potrzebujesz czegoś natychmiast, zacznij od Najszybszego deseru świata – gotowego w 5 minut z 3 składników. Czekolada, śmietanka i mascarpone tworzą gęsty mus, który podaję w szklankach z owocami. W upalne dni wstaw go do zamrażalnika na 15–30 minut i powstanie lodowy deser. Na coś bardziej rozbudowanego polecam 3 desery low carb z 5 składników – warstwowy sernik z kruszonką migdałową i malinami bez piekarnika, który wygląda efektownie w słoiczkach i w lodówce może spokojnie czekać nawet trzy dni – chociaż z doświadczenia wiem, że znika dużo szybciej.
Dla miłośników kawowych smaków mam Mini tiramisu – lekki kawowy keto deser z chlebkami chmurkami zamiast biszkoptów i kremem kawowym z serka śmietankowego. Jeśli marzy Ci się coś z czekoladą i orzechami, KETO KINDER BUENO kremowy deser bez węglowodanów jest kremowy i delikatny w smaku – trudno uwierzyć, że to keto. Na kawę do popołudniowej przerwy polecam KETO deser jogurtowy z owocami i orzechami – warstwowy, gotowy w chwilę, sprawdza się zarówno jako deser, jak i śniadanie do pracy.
Na desery z air fryera: Mini Serniczki z Air Fryera są kremowe i gotowe w 15–20 minut bez długiego pieczenia. Szybkie Ciasto Kakaowe w Air Fryer to ratunek na każdy wieczór z ochotą na czekoladę – puszyste, wilgotne, pełne czekoladowego smaku, w 100% keto i low carb – idealne, gdy chcesz szybki, zdrowy deser bez wyrzutów sumienia.
Sernik to jeden z najczęściej wyszukiwanych przepisów keto w Polsce – i rozumiem dlaczego. To deser, który większość Polaków zna od dziecka i przy którym trudno wyobrazić sobie zamiennik. A tymczasem keto sernik robi się niemal tak samo jak tradycyjny – bo tradycyjny i tak bazuje głównie na tłustym twarogu, jajkach oraz tłuszczu. Wystarczy zamienić cukier na erytrytol i ewentualnie zrezygnować ze skrobi, żeby dostać deser, który smakuje identycznie.
W tej kategorii znajdziesz kilka wersji sernika: klasyczny pieczony, sernik baskijski z charakterystyczną przypieczoną skórką i intensywnie kremowym środkiem, sernik z wiaderka bez pieczenia przygotowany w air fryerze oraz Idealnie Kremowy Sernik z Wiaderka Prosto z Air Fryera – ten ostatni robi się dosłownie w kilkanaście minut i wychodzi za każdym razem. Malinowy kremowy sernik z białą czekoladą i ekspresowy sernik z serków wiejskich to kolejne propozycje dla tych, którzy nie mogą się zdecydować, który wypróbować najpierw.
Bomby tłuszczowe to jeden z tych terminów, które brzmią tajemniczo dla osób spoza świata diet niskowęglowodanowych. To po prostu małe, bardzo tłuste przekąski – kulki, kostki lub porcje w foremkach – przygotowane głównie z masła, serka śmietankowego, masła orzechowego lub kokosowego i kakao. Ich rola na diecie ketogenicznej to uzupełnienie tłuszczu w makro, kiedy białko i węglowodany są już zaplanowane na dany dzień, a brakuje tłuszczu do osiągnięcia konkretnego celu.
Bomby tłuszczowe sprawdzają się przede wszystkim u osób na ścisłej diecie ketogenicznej, które liczą makro do grama. Jeśli jesteś na low carb bez liczenia, nie musisz ich jeść – to nie jest przepis obowiązkowy dla każdej osoby na keto. Jeśli jednak chcesz zobaczyć, jak smakują – w kategorii znajdziesz przepisy, m.in. KETO desery na podbicie tłuszczu bez pieczenia z malinową śmietanką i orzechowym kremem. Szybkie w przygotowaniu i bardzo sycące – jedna porcja potrafi zaspokoić ochotę na coś słodkiego na kilka godzin.
To pytanie, które zadają mi osoby, które same są na keto, ale gotują dla gości niebędących na tej diecie i chcą uniknąć komentarzy przy stole. Mam kilka przepisów, które w tej roli sprawdzają się bezbłędnie.
Mini tiramisu – lekki kawowy keto deser w indywidualnych pucharkach wygląda elegancko i nikt przy stole nie pyta o skład. KETO KINDER BUENO niepozorny a do kawy robi ogromne wrażenie. 3 desery low carb, które dosłownie zrobisz w 5 minut zaskoczą Twoich gości.
Zasada, którą stosuję: nie mówię, że to keto czy dietetyczne, dopóki ktoś nie zapyta. A kiedy zapyta – mam gotową odpowiedź, że bez cukru i mąki też może być pysznie.
Większość keto i low carb deserów przechowuje się w lodówce szczelnie przykryte przez 4–5 dni. Serniki i musy trzymają się najlepiej – często następnego dnia smakują lepiej niż świeżo zrobione, bo smaki mają czas się połączyć i wszystko nabiera głębi.
Wiele deserów możesz zamrozić w porcjach – po rozmrożeniu wracają do formy praktycznie bez zmian. Warto upiec podwójną porcję i mieć zapas w zamrażarce na gorsze dni. Ciastka keto, kulki i bomby tłuszczowe zamrażają się wyjątkowo dobrze – wyjmujesz jedną porcję, odstawiasz na kilkanaście minut i masz deser gotowy bez żadnego wysiłku.
Ważna uwaga przy przechowywaniu deserów z erytrytolem: w lodówce erytrytol może rekrystalizować się i tworzyć małe, chrupiące kryształki w kremach i musach. To normalne i nie psuje smaku, ale jeśli zależy Ci na idealnie gładkiej konsystencji, wyjmij deser z lodówki 15–20 minut przed podaniem – kryształki znikają w temperaturze pokojowej.
