Masło to jedno z kluczowych tłuszczów diety keto – zero węglowodanów, 82% tłuszczu oraz bogactwo witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Tu zebrałam przepisy, w których masło gra główną rolę: sosy maślane do mięs i ryb, keto bullet coffee, wypieki i masło czosnkowe. Produkt z każdej Biedronki i Lidlu, dostępny za ok. 4–10 zł za 200 g.
Masło ekstra 82% tłuszczu zawiera ok. 0,1 g węglowodanów, ok. 82 g tłuszczu i ok. 0,6 g białka na 100 g. Indeks glikemiczny wynosi 0. Kalorie: ok. 730 kcal/100 g. Masło jest źródłem witamin A, D, E i K2 oraz krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (kwas masłowy/maślan), który wspiera zdrowie jelit. Masło klarowane (ghee) ma punkt dymienia ok. 250°C – nadaje się do smażenia w wysokiej temperaturze i nie zawiera laktozy ani kazeiny.
Kawa z łyżką masła klarowanego i łyżką oleju MCT zblendowana na kremowy napój – klasyk keto. Dostarcza ketonów rano, sytości na kilka godzin i zero węglowodanów. Sprawdź przepis na kawę kuloodporną keto.
Masło wymieszane z czosnkiem, koperkiem lub pietruszką – idealne do łososia, steków i pieczonych warzyw. Można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Keto ciastka maślane (shortbread) z mąki migdałowej i erytrytolu, keto muffinki z masłem oraz keto tosty z masłem orzechowym – masło jest niezbędnym składnikiem keto pieczenia.
Masło zwykłe: punkt dymienia ok. 150°C – nadaje się do delikatnego smażenia i pieczenia. Zawiera śladowe ilości laktozy i kazeiny. Masło klarowane (ghee): punkt dymienia ok. 250°C – idealne do smażenia w wysokiej temperaturze. Pozbawione laktozy i kazeiny – tolerowane przez większość osób z nietolerancją laktozy.
Ile kalorii ma masło?
100 g masła ekstra to ok. 730 kcal, łyżka (ok. 14 g) to ok. 100 kcal. Masło jest wysokokaloryczne, ale na keto kalorie z tłuszczu są głównym paliwem – nie ma potrzeby unikania masła. Przy aktywnej redukcji wagi pilnuj łącznej kaloryczności dnia.
Czy masło jest keto?
Tak – masło to jeden z filarów diety keto. Zero węglowodanów, wysokie tłuszcze nasycone i jednonienasycone, witaminy A, D, E i K2. Wybieraj masło o zawartości tłuszczu min. 82% (masło ekstra) – tańsze odpowiedniki z niższą zawartością tłuszczu mają więcej wody i mniej wartości odżywczej.
Jak zrobić masło klarowane w domu?
Rozpuść 250 g masła ekstra w garnku na małym ogniu. Gdy wytworzy się piana, zbierz ją łyżką. Po ok. 15–20 minutach tłuszcz oddzieli się od białek mleka i wody – przefiltruj przez gazę do słoika. Domowe ghee wytrzymuje w lodówce do 3 miesięcy i poza nią do miesiąca.
