Mascarpone to jeden z moich ulubionych składników do deserów bez cukru - i jeden z najczęściej polecanych przez psychodietetyka. Mascarpone zawiera tylko ok. 3 g węglowodanów na 100 g przy aż 41 g tłuszczu, co czyni go idealną bazą do kremów, serników bez pieczenia, tiramisu keto oraz panny cotty.
Na tej stronie zebrałam wszystkie moje przepisy z mascarpone: od szybkich kremów w 5 minut, przez keto NY cheesecake, po luksusowe keto tiramisu z espresso. Składniki kupisz w Biedronce lub Lidlu. Przewijaj w dół!
Mascarpone to włoski ser śmietankowy o wyjątkowo wysokiej zawartości tłuszczu - aż ok. 41 g/100 g. Węglowodanów zawiera zaledwie ok. 3 g/100 g, białka ok. 5 g/100 g. Dla diety keto to makra niemal idealne: wysoki tłuszcz, minimalne węgle, sycąca kremowość.
W przeciwieństwie do sernika klasycznego - który wymaga pieczenia oraz dużej ilości cukru - keto deser z mascarpone możesz przygotować w 15 minut i schłodzić w lodówce. Niska zawartość laktozy (niższa niż w mleku czy jogurcie) sprawia, że mascarpone jest zwykle dobrze tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy. Jako psychodietetyk polecam mascarpone jako odpowiedź na wieczorną ochotę na słodkie - w połączeniu z erytrytolem i kakao daje efekt czekoladowego kremu bez jednego grama cukru.
Mascarpone - makra na 100 g
Węglowodany: ok. 3 g | Białko: ok. 5 g | Tłuszcze: ok. 41 g | Kalorie: ok. 400 kcal
Czy mascarpone jest keto?
Tak - mascarpone to jeden z najbardziej keto-friendly nabiałów. Przy 3 g węglowodanów na 100 g i bardzo wysokiej zawartości tłuszczu idealnie wpisuje się w makra diety ketogenicznej. Porcja 100 g dostarcza znacznej ilości energii z tłuszczu bez ryzyka podniesienia glukozy.
Keto sernik z mascarpone
Keto sernik nowojorski (NY cheesecake) na spodzie z mąki migdałowej, keto sernik bez pieczenia z mascarpone oraz malinami oraz keto sernik baskijski - wszystkie bez cukru, z erytrytolem i makrami podanymi w przepisie.
Keto tiramisu i panna cotta
Keto tiramisu z espresso, biszkoptami keto i mascarpone bez cukru oraz keto panna cotta z mascarpone oraz malinami - deser gotowy w 15 minut plus 2 godziny chłodzenia.
Szybkie kremy i musy z mascarpone
Keto krem mascarpone z kakao (gotowy w 5 minut), mus kawowy z mascarpone i keto kogel-mogel z mascarpone oraz wanilią - idealne na szybki deser lub śniadanie na słodko.
Ile mascarpone można jeść na keto?
Porcja 50-100 g mascarpone to ok. 1,5-3 g węglowodanów - zupełnie bezpieczna ilość przy dziennym limicie 20-50 g netto. Pamiętaj jednak o kaloryczności: 100 g mascarpone to ok. 400 kcal, więc przy aktywnej redukcji wagi pilnuj całości kalorii w ciągu dnia.
Czym zastąpić mascarpone w keto przepisach?
Dobrym zamiennikiem jest serek śmietankowy kremowy (Philadelphia, Piątnica) lub gęsty jogurt grecki pełnotłusty (10%). Mascarpone można też zastąpić twarogiem sernikowym wymieszanym z łyżką śmietanki 36% - konsystencja będzie nieco mniej kremowa, ale makra podobne.
Czy mascarpone jest dobre dla osób z insulinoopornością?
Tak - mascarpone nie podnosi poziomu glukozy ani insuliny dzięki minimalnej ilości węglowodanów i braku cukrów dodanych. Jest też źródłem kwasów tłuszczowych nasyconych oraz krótkołańcuchowych (maślan), które mogą wspierać zdrowie jelit. Wybieraj mascarpone bez dodatku skrobi modyfikowanej - sprawdzaj skład.
Mascarpone kupisz w praktycznie każdej Biedronce (marki własne ok. 6-9 zł/250 g), Lidlu, Kauflandzie i Auchan. Dostępne też online na e-superfood.pl. Wybieraj mascarpone o składzie: śmietanka, kwas cytrynowy - bez zagęstników i skrobi. Sprawdź sekcję nabiał lub produkty włoskie.
Kliknij i znajdź swój ulubiony keto deser z mascarpone powyżej!
