- 80 minut
- łatwe
- Porcje: 8
- Keto
- Low Carb
- Niski IG
Ten sernik z szarlotką łączy kremową masę z serka wiejskiego i mascarpone z warstwą jabłek podsmażonych z cynamonem. Jest bez cukru, bez mąki pszennej i bez spodu, a masę robisz w jednym naczyniu.
Jabłek jest w całym cieście tylko 200 g, więc kawałek, czyli 1/8 ciasta, ma ok. 272 kcal i 4,5 g węglowodanów netto. Jeśli wolisz klasyczne ciasto z jabłkami, zrób moją szarlotkę Low Carb. Inna wersja sernika z jabłkiem to kremowy sernik z prażonym jabłkiem na skyrze.
Uwagi o składnikach
Serek wiejski. Weź naturalny, pełnotłusty. Po zmiksowaniu z mascarpone masa robi się gładka.
Mascarpone. Daje sernikowi tłuszcz i delikatny smak. Możesz go zamienić na naturalny serek śmietankowy.
Odżywka białkowa albo mąka kokosowa. Odżywka waniliowa doda smaku i białka. Bez niej wystarczą 2 łyżki mąki kokosowej.
Jabłka. Najlepsze są kwaskowe, np. szara reneta. Ścieraj je na tarce o grubych oczkach, wtedy szybko zmiękną na patelni.
Zamienniki
- 2 łyżki mąki kokosowej: 6 łyżek mąki migdałowej.
- 30 g odżywki białkowej: 2 łyżki mąki kokosowej.
- 250 g mascarpone: 250 g naturalnego serka śmietankowego.
- Erytrytol do smaku: ksylitol albo alluloza 1:1, stewia według opakowania.
- 1 łyżka masła klarowanego: 1 łyżka masła albo oleju kokosowego.
- 200 g jabłek: 150 g malin, wtedy węglowodanów będzie mniej.
Wskazówki
Masa ma być rzadka. Tak ma wyglądać po zmiksowaniu. Zetnie się w piekarniku.
Zwilż papier do pieczenia. Mokry papier łatwiej ułożyć w okrągłej formie.
Jabłka muszą ostygnąć. Wyłóż je na masę dopiero po przestudzeniu. Lekko się zapadną i tak ma być.
Daj mu noc w lodówce. Po wyjęciu z piekarnika sernik jeszcze się rusza. Najlepiej smakuje następnego dnia.
Z czym podać i jak przechowywać
Podawaj schłodzony, posypany szczyptą cynamonu. Pasuje do kawy albo jako deser po obiedzie.
Trzymaj go w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni.
Sernik z szarlotką bez cukru
Przygotowanie: 15 min · Pieczenie: 60–65 min · Chłodzenie: noc
Porcje: 8 kawałków (forma 18 cm)
Składniki
Jabłka
- 200 g jabłek (2 średnie)
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Masa serowa
- 500 g naturalnego serka wiejskiego
- 250 g mascarpone
- 3 jajka
- 30 g waniliowej odżywki białkowej albo 2 łyżki mąki kokosowej
- erytrytol do smaku (opcjonalnie)
Linki przy produktach są partnerskie. Prowadzą do tego, czego sama używam. Jeśli coś przez nie kupisz, dostaję prowizję, a cena się nie zmienia.
Przygotowanie
Jabłka
- Jabłka obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Na patelni rozgrzej masło klarowane, dodaj jabłka i cynamon. Podsmażaj ok. 5 minut na średnim ogniu, a potem odstaw do przestudzenia.
Sernik
- Do większego naczynia przełóż serek wiejski, mascarpone, jajka, odżywkę białkową albo mąkę kokosową i erytrytol. Miksuj ok. 2 minuty. Masa będzie rzadka.
- Formę o średnicy 18 cm wyłóż lekko zwilżonym papierem do pieczenia i wlej masę serową.
- Na wierzchu rozłóż przestudzone jabłka. Lekko się zapadną.
- Piecz 60–65 minut w 160°C, grzanie góra-dół. Sernik urośnie, a potem lekko opadnie.
- Wystudź sernik i wstaw go na noc do lodówki. Dopiero wtedy kroi się równo.
Wartości w 1 porcji
| Kalorie | 272 kcal |
| Białko | 14,9 g |
| Tłuszcz | 21,5 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik | 0,5 g |
| Węglowodany netto | 4,5 g |
| Indeks glikemiczny (IG) | ok. 30 (niski) |
| Ładunek glikemiczny (ŁG) | ok. 1,4 (niski) |
1 porcja to 1/8 ciasta. Całe ciasto ma ok. 2177 kcal, 119 g białka, 172 g tłuszczu i 40 g węglowodanów, w tym 36 g netto. IG i ładunek glikemiczny są szacunkowe. Podane wartości są orientacyjne i mogą różnić się w zależności od użytych produktów.
Film z przepisem
Mój e-book
Serniki Keto i Low Carb
- 15 serników bez cukru i bez mąki
- pieczone, bez pieczenia i z patelni
- makro i zdjęcie przy każdym
Pytania o przepis
Czy sernik z szarlotką jest Keto?
Tak, kawałek ma ok. 4,5 g węglowodanów netto. Jeśli dopiero zaczynasz Keto i jesteś w trakcie adaptacji, zamień jabłka na maliny.
Czym zastąpić odżywkę białkową?
Dwiema łyżkami mąki kokosowej. Sernik będzie wtedy mniej waniliowy.
Dlaczego masa jest taka rzadka?
Tak ma być. Serek wiejski i mascarpone po zmiksowaniu dają płynną masę, która ścina się w piekarniku.
Na ile kawałków podzielić sernik?
Z formy 18 cm wychodzi 8–10 kawałków. Makro w przepisie jest liczone na 8.
Inne przepisy, które pokochasz
Kremowy sernik z prażonym jabłkiem
Inna wersja sernika z jabłkiem, na skyrze, z dużą ilością białka.
O autorce
Nazywam się Agnieszka Józefowicz-Giesak. Jestem psychodietetyczką i autorką Tłustych Garów. Tworzę jadłospisy, e-booki i materiały o diecie Low Carb, Keto oraz żywieniu z niskim IG. Pokazuję, że ograniczenie węglowodanów nie musi oznaczać nudnego jedzenia ani gotowania osobno dla każdego domownika. Ten materiał ma charakter edukacyjny i nie zastępuje indywidualnej konsultacji z lekarzem lub dietetykiem.
