- 1,5 godziny + noc w lodówce
- średnie
- Porcje: 15
- Keto
- Low Carb
- Niski IG
Ten makowiec na święta bez cukru to zawijana rolada: na dole gruba warstwa maku z orzechami i migdałami, na górze puszyste ciasto z sera i jajek. Całość pokrywa cytrynowy lukier bez cukru. Nie ma w nim mąki, a smakuje jak tradycyjny makowiec z rodzinnego stołu.
Kawałek ma ok. 228 kcal i 4,7 g węglowodanów netto. Na blogu znajdziesz też Keto królewski makowiec pieczony w okrągłej formie i ekspresowe ciasto z makiem, gdy brakuje Ci czasu.
Uwagi o składnikach
Mak. Kup zmielony i dobrze odciśnij go po zaparzeniu. Za mokra masa nie utrzyma kształtu rolady. Jeśli wolisz gotową masę bez cukru, zrób domową masę makową.
Orzechy i migdały. Po 100 g każdego daje makowcowi chrupkość. Posiekaj je, ale nie na proch.
Biały ser. Weź tłusty twaróg, wtedy górne ciasto jest wilgotne i elastyczne.
Inulina. To błonnik, z którego zrobisz lukier bez cukru. Szybko gęstnieje, więc mieszaj sprawnie.
Erytrytol w pudrze. Dobierz ilość do siebie. Ja wolę mniej słodkie ciasta.
Zamienniki
- Erytrytol w pudrze: ksylitol w pudrze albo alluloza 1:1.
- 30 g masła: 30 g masła klarowanego.
- 100 g orzechów włoskich: 100 g orzechów laskowych.
- 100 g tłustego białego sera: 100 g mascarpone. Ciasto będzie bardziej kremowe.
- 40 g inuliny: ok. 40 g erytrytolu w pudrze z odrobiną wody. Lukier wyjdzie bardziej przezroczysty.
Wskazówki
Zwijaj ciasto na ciepło. Zimne pęknie. Ściereczka pomaga zwinąć roladę bez uszkodzeń.
Nie martw się, że mak wychodzi poza ciasto. Część masy makowej zostanie na zewnątrz i stanie się spodem rolady.
Mniej maku? Jeśli wolisz cieńszą warstwę, zrób masę makową z połowy składników.
Daj makowcowi noc. Po nocy w lodówce rolada łatwo się kroi i ma pełny smak.
Z czym podać i jak przechowywać
Podawaj makowiec w plastrach, schłodzony, do świątecznej kawy.
Trzymaj go w lodówce, zawiniętego w folię albo w pojemniku, do 4 dni.
Makowiec na święta bez cukru: rolada makowa z lukrem
Przygotowanie: 40 min · Parzenie maku: 30 min · Pieczenie: 20–25 min · Chłodzenie: noc
Porcje: 15 (forma 21 × 30 cm)
Składniki
Masa makowa
- 200 g mielonego maku
- gorąca woda do zalania maku
- 3 jajka
- szczypta soli
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g migdałów
- 4–5 łyżek erytrytolu w pudrze albo więcej
- 30 g roztopionego, chłodnego masła
- aromat pomarańczowy
Ciasto serowe
- 4 jajka
- szczypta soli
- 100 g tłustego białego sera
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki erytrytolu w pudrze albo więcej
- wanilia do smaku
Lukier
- 40 g inuliny
- 2 łyżki ciepłej wody
- 1 łyżka soku z cytryny
- skórka otarta z cytryny
Linki przy produktach są partnerskie. Prowadzą do tego, czego sama używam. Jeśli coś przez nie kupisz, dostaję prowizję, a cena się nie zmienia.
Przygotowanie
Masa makowa
- Mak zalej wrzątkiem i odstaw na 30 minut. Przelej go do miski wyłożonej ściereczką albo gazą i odciśnij nadmiar wody.
- 3 jajka rozdziel. Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę. Do maku dodaj żółtka, aromat pomarańczowy, posiekane orzechy włoskie i migdały oraz erytrytol. Wymieszaj i spróbuj, czy masa jest dość słodka.
- Wlej roztopione chłodne masło i dodaj ubitą pianę. Mieszaj delikatnie, aż wszystko się połączy.
- Formę 21 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Rozprowadź masę makową równą warstwą. Nagrzej piekarnik do 180°C.
Ciasto serowe
- 4 jajka rozdziel. Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę.
- Ser zmiksuj z 4 żółtkami, proszkiem do pieczenia, wanilią i erytrytolem na gładką masę. Przełóż ją do piany i delikatnie wymieszaj.
- Wylej masę na makowy spód i wyrównaj. Piecz 20–25 minut w 180°C.
- Studź ok. 15 minut w lekko uchylonym piekarniku. Przełóż ciasto na ściereczkę, przewróć i zdejmij papier. Ciepłe ciasto zwiń w roladę za pomocą ściereczki i zostaw zwinięte na ok. godzinę. Możesz też go nie zwijać i podać jako prostokątne ciasto.
Lukier
- Do inuliny wlej ciepłą wodę wymieszaną z sokiem z cytryny i szybko mieszaj, bo inulina szybko gęstnieje. Lukier ma być lekko lejący. Jeśli jest za rzadki, dosyp trochę inuliny.
- Posmaruj roladę lukrem i posyp skórką z cytryny. Schowaj ją na noc do lodówki.
Wartości w 1 porcji
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 10 g |
| Tłuszcz | 18 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik | 3,3 g |
| Węglowodany netto | 4,7 g |
| Indeks glikemiczny (IG) | ok. 30 (niski) |
| Ładunek glikemiczny (ŁG) | ok. 1,4 (niski) |
1 porcja to 1/15 rolady, razem z lukrem. Całe ciasto ma ok. 3423 kcal, 157 g białka, 270 g tłuszczu, 126 g węglowodanów i 71 g węglowodanów netto. IG i ładunek glikemiczny są szacunkowe. Podane wartości są orientacyjne i mogą różnić się w zależności od użytych produktów.
Film z przepisem
Mój e-book
Mega pakiet Boże Narodzenie bez cukru
- 4 e-booki z przepisami na święta
- ponad 70 dań wytrawnych i słodkich
- bez cukru i mąki, z makro przy każdym
Pytania o przepis
Czy ten makowiec jest Keto?
Tak. Kawałek ma ok. 4,7 g węglowodanów netto. Nie ma w nim cukru ani mąki.
Co zrobić, gdy rolada pęka?
Zwijaj ją na ciepło zaraz po krótkim studzeniu. Pomagaj sobie ściereczką. Możesz też w ogóle nie zwijać ciasta i podać je jako prostokąt.
Czym zastąpić inulinę w lukrze?
Erytrytolem w pudrze z odrobiną wody. Lukier będzie wtedy bardziej przezroczysty.
Jaka forma będzie dobra?
Prostokątna 21 × 30 cm. W takiej ciasto ma odpowiednią grubość do zwijania.
Jak długo makowiec jest świeży?
Do 4 dni w lodówce, zawinięty w folię albo w pojemniku.
Inne przepisy, które pokochasz
O autorce
Nazywam się Agnieszka Józefowicz-Giesak. Jestem psychodietetyczką i autorką Tłustych Garów. Tworzę jadłospisy, e-booki i materiały o diecie Low Carb, Keto oraz żywieniu z niskim IG. Pokazuję, że ograniczenie węglowodanów nie musi oznaczać nudnego jedzenia ani gotowania osobno dla każdego domownika. Ten materiał ma charakter edukacyjny i nie zastępuje indywidualnej konsultacji z lekarzem lub dietetykiem.
