- 45 minut
- łatwe
- Porcje: 10
- Keto
- Low Carb
- Niski IG
Keto sernik baskijski to sernik bez spodu, z przypieczonym wierzchem i bardzo kremowym środkiem. Robisz go z serka Philadelphia, serka śmietankowego, mascarpone i śmietanki, a zamiast cukru dajesz erytrytol.
Pracy jest ok. 10 minut, sernik piecze się ok. 35 minut. Potem musi postać w lodówce, najlepiej całą noc. Kawałek ma ok. 282 kcal i 2,6 g węglowodanów netto.
To klasyczna wersja z trzech serów. Jeśli chcesz mniejszy sernik z dwóch serów, zobacz mój szybki Keto sernik baskijski z 5 składników.
Uwagi o składnikach
Sery. Potrzebujesz 250 g serka Philadelphia, czyli dwa opakowania, 270 g naturalnego serka śmietankowego, np. Twój Smak i 150 g mascarpone. Wszystkie wyjmij wcześniej z lodówki, wtedy łatwiej się połączą.
Erytrytol w pudrze. Ja daję 120 g, ale możesz dać mniej albo więcej. Puder rozpuszcza się w masie lepiej niż kryształki.
Śmietanka. Weź tłustą, 30% lub 36%. Dzięki niej środek zostaje kremowy.
Zamienniki
- 250 g serka Philadelphia: 250 g naturalnego serka śmietankowego.
- 150 g mascarpone: 150 g naturalnego serka śmietankowego.
- 120 g erytrytolu w pudrze: 120 g ksylitolu albo allulozy, zmielonych na puder.
Wskazówki
Jajka dodawaj po jednym, na niskich obrotach. Śmietankę wlej na końcu i miksuj tylko do połączenia. Za długie miksowanie napowietrza masę.
Piecz w wysokiej temperaturze. W 220°C wierzch szybko się przypieka, a środek zostaje płynny. Tak ma być. Czas zależy od piekarnika, więc patrz na kolor wierzchu.
Daj mu czas. Upieczony sernik zostaw na godzinę w uchylonym piekarniku, a potem schowaj do lodówki na całą noc. Dopiero wtedy się zetnie.
Z czym podać i jak przechowywać
Przed podaniem posyp sernik odrobiną erytrytolu i udekoruj owocami. Dobrze pasują maliny, borówki albo truskawki.
Trzymaj go w lodówce, przykrytego, do 4 dni.
Keto sernik baskijski
Przygotowanie: 10 min · Pieczenie: 30–35 min · Studzenie: 1 h + noc w lodówce
Porcje: 8–10 kawałków (forma 16 cm)
Składniki
- 250 g serka Philadelphia
- 270 g naturalnego serka śmietankowego, np. Twój Smak
- 150 g mascarpone
- wanilia
- 120 g erytrytolu w pudrze (możesz dać mniej lub więcej) + 1 łyżeczka do posypania
- szczypta soli
- 4 jajka
- 200 ml śmietanki 30% lub 36%
- owoce do dekoracji
Linki przy produktach są partnerskie. Prowadzą do tego, czego sama używam. Jeśli coś przez nie kupisz, dostaję prowizję, a cena się nie zmienia.
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra-dół. Formę o średnicy 16 cm szczelnie wyłóż papierem do pieczenia.
- Do misy miksera włóż serek Philadelphia, serek śmietankowy, mascarpone, wanilię, erytrytol i sól. Miksuj ok. 2 minut, aż składniki się połączą.
- Zmniejsz obroty i dodawaj jajka po jednym, cały czas miksując.
- Wlej śmietankę i miksuj tylko do połączenia, nie dłużej. Przelej masę do formy.
- Piecz ok. 30–35 minut, aż wierzch się przypiecze. Środek ma zostać płynny.
- Zostaw sernik na ok. godzinę w uchylonym piekarniku. Wystudzony schowaj do lodówki, najlepiej na całą noc.
- Przed podaniem posyp sernik łyżeczką erytrytolu i udekoruj owocami.
Wartości w 1 porcji
| Kalorie | 282 kcal |
| Białko | 7,6 g |
| Tłuszcz | 27 g |
| Węglowodany | 2,7 g |
| Błonnik | 0,1 g |
| Węglowodany netto | 2,6 g |
| Indeks glikemiczny (IG) | ok. 30 (niski) |
| Ładunek glikemiczny (ŁG) | 0,8 (niski) |
1 porcja to 1 z 10 kawałków, bez owoców. Cały sernik ma ok. 2821 kcal, 76 g białka i 26 g węglowodanów netto. IG i ładunek glikemiczny są szacunkowe, liczone dla 1 kawałka. Podane wartości są orientacyjne i mogą różnić się w zależności od użytych produktów.
Film z przepisem
Mój e-book
Serniki Keto i Low Carb
- 15 serników bez cukru i bez mąki
- pieczone, bez pieczenia i z patelni
- makro i zdjęcie przy każdym
Pytania o przepis
Ile kalorii ma kawałek sernika baskijskiego?
Kawałek, czyli 1/10 sernika, ma ok. 282 kcal, 7,6 g białka, 27 g tłuszczu i 2,6 g węglowodanów netto.
Czy środek sernika ma być płynny po upieczeniu?
Tak. Sernik baskijski wyjmujesz z płynnym środkiem. Zetnie się w lodówce, najlepiej przez noc.
Czy sernik baskijski ma spód?
Nie. To sernik bez spodu, masę wlewasz prosto do formy wyłożonej papierem.
Ile erytrytolu dać?
Ja daję 120 g erytrytolu w pudrze. Jeśli wolisz mniej słodkie ciasta, daj mniej.
Inne przepisy, które pokochasz
O autorce
Nazywam się Agnieszka Józefowicz-Giesak. Jestem psychodietetyczką i autorką Tłustych Garów. Tworzę jadłospisy, e-booki i materiały o diecie Low Carb, Keto oraz żywieniu z niskim IG. Pokazuję, że ograniczenie węglowodanów nie musi oznaczać nudnego jedzenia ani gotowania osobno dla każdego domownika. Ten materiał ma charakter edukacyjny i nie zastępuje indywidualnej konsultacji z lekarzem lub dietetykiem.
