- 2 godziny + noc
- średnie
- Porcje: 12
- Keto
- Low Carb
- Niski IG
Ten Keto sernik na święta jest kremowy, ma czekoladowy marmurek i nie ma w nim cukru ani mąki pszennej. Masa jest z sera z wiaderka, a spód z mąki migdałowej i kokosowej. Smakuje jak tradycyjny, więc spokojnie postawisz go na wigilijnym stole dla całej rodziny.
Pracy jest ok. 20 minut, resztę robi piekarnik i noc w lodówce. Przy 12 porcjach kawałek ma ok. 4 g węglowodanów netto.
Dlaczego ten sernik jest wyjątkowy?
Robiłam wiele serników, a ten przepis szlifowałam długo, aż wyszedł naprawdę kremowy. Oto, co go wyróżnia:
- Konsystencja. Ser z wiaderka, śmietana i jajka dają gęstą, aksamitną masę bez grudek.
- Efekt na stole. Czekoladowy marmurek wychodzi nawet za pierwszym razem.
- Gotowy dzień wcześniej. Sernik musi przenocować w lodówce, więc w świąteczny poranek masz jedną rzecz z głowy.
- Bez glutenu. Spód jest z mąki migdałowej i kokosowej, bez pszenicy.
- Niski IG. Słodzi go erytrytol, który nie podnosi cukru we krwi.
- Dla całej rodziny. Smakuje każdemu, niezależnie od diety.
Uwagi o składnikach
Ser z wiaderka. To podstawa kremowej konsystencji. Wybierz taki z jak najkrótszym składem. Więcej o wyborze sera przeczytasz we wpisie Od sera do sernika, jaki wybrać?
Erytrytol. Jest trochę mniej słodki niż cukier, więc zamieniasz go w proporcji 1:1,2. Możesz też użyć ksylitolu albo słodzika z owocu mnicha.
Mąka migdałowa i kokosowa. Migdałowa daje kruchość i delikatny orzechowy smak, kokosowa skleja spód. Nie zamieniaj ich miejscami, bo zupełnie inaczej chłoną wilgoć.
Czekolada. Weź gorzką czekoladę bez cukru. Do marmurku potrzebujesz też śmietanki 30 albo 36%.
Zamienniki
- 50 g masła: 50 g masła klarowanego albo oleju kokosowego.
- 4 łyżki erytrytolu (do spodu i masy): tyle samo ksylitolu albo allulozy.
- 150 g śmietany 12%: 150 g gęstego jogurtu greckiego.
- 60 g śmietanki 30 albo 36%: 60 g mleczka kokosowego.
Wskazówki
Miksuj tylko do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie napowietrza masę i sernik pęka w piekarniku.
Czekolada musi mieć temperaturę pokojową. Zbyt gorąca zapada się w masę, zamiast tworzyć wzór.
Piecz w dwóch temperaturach. Najpierw 180°C, potem 115°C. Gotowy sernik ma lekko drżący środek, jak galaretka, ale nie może falować. Dojdzie w lodówce.
Nie pomijaj nocy w lodówce. Sernik krojony na ciepło kruszy się i traci kremowość. Po nocy w lodówce kroi się równo.
Świąteczne dekoracje
- Świeże żurawiny. Błyszczą jak bombki i dają lekko kwaśny kontrast do słodkiej masy.
- „Śnieg” z erytrytolu pudru. Posyp wierzch przez sitko tuż przed podaniem. Wygląda jak cukier puder, a nie dodaje węglowodanów.
- Gałązki rozmarynu. Ułóż je razem z żurawinami.
- Wiórki z gorzkiej czekolady. Zetrzyj zimną czekoladę na tarce o grubych oczkach.
- Czekoladowe gwiazdki. Wlej roztopioną czekoladę do foremek w kształcie gwiazdek, schłódź i ułóż na serniku.
Z czym podać i jak przechowywać
Sernik trzymaj w lodówce, przykryty albo w zamkniętym pojemniku, do 5 dni. Nie zostawiaj go odkrytego, bo łatwo łapie zapachy.
Możesz go zamrozić, ale tylko pokrojony na porcje. Każdy kawałek owiń folią i włóż do woreczka albo pojemnika. W zamrażarce wytrzyma do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce, najlepiej przez noc.
Keto sernik na święta z czekoladowym marmurkiem
Przygotowanie: 20 min · Pieczenie: ok. 1 h 40 min · Chłodzenie: cała noc
Forma: tortownica 20 cm
Porcje: 12 (1 kawałek to 1 porcja)
Składniki
Spód
- 130 g mąki migdałowej
- 20 g mąki kokosowej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
- 1 łyżka erytrytolu
- 50 g masła albo masła klarowanego
Masa serowa
- 850 g sera z wiaderka
- 3 łyżki erytrytolu
- 4 jajka
- wanilia
- 150 g śmietany 12%
Masa czekoladowa
- 60 g gorzkiej czekolady bez cukru
- 60 g śmietanki 30 albo 36%
Linki przy produktach są partnerskie. Prowadzą do tego, czego sama używam. Jeśli coś przez nie kupisz, dostaję prowizję, a cena się nie zmienia.
Przygotowanie
Spód
- Rozpuść masło i połącz je z mąką migdałową, kokosową, cynamonem, solą i erytrytolem. Masa ma przypominać mokry piasek i trzymać się po ściśnięciu w dłoni.
- Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp masę i dokładnie ugnieć ją palcami, tworząc wyższe brzegi.
- Piecz spód 10–12 minut w 160°C i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Masa czekoladowa
- Podgrzej czekoladę ze śmietanką, aż czekolada się rozpuści. Odstaw, żeby wystygła do temperatury pokojowej.
Masa serowa
- Miksuj ser mikserem ręcznym albo planetarnym. Dodaj erytrytol, potem jajka pojedynczo i wanilię. Na końcu, nie przerywając miksowania, wlej śmietanę. Miksuj tylko do połączenia składników.
Pieczenie
- Przelej masę serową na zimny spód. Nałóż czekoladę łyżeczką w kilku miejscach i przeciągnij przez nią wykałaczką, żeby powstał marmurek.
- Piecz w nagrzanym piekarniku 30 minut w 180°C. Potem obniż temperaturę do 115°C i piecz jeszcze 50–60 minut. Środek ma lekko drżeć, ale nie falować.
- Studź sernik w formie przez całą noc w lodówce. Dopiero potem go kroisz.
Wartości w 1 porcji
| Kalorie | 368 kcal |
| Białko | 10 g |
| Tłuszcz | 34 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik | 3 g |
| Węglowodany netto | 4 g |
| Indeks glikemiczny (IG) | ok. 25 (niski) |
| Ładunek glikemiczny (ŁG) | 1 (niski) |
Porcja to 1/12 sernika. Cały sernik: 4411 kcal, białko 117 g, tłuszcz 403 g, węglowodany 82 g, węglowodany netto 48 g. IG i ładunek glikemiczny są szacunkowe, liczone dla całej porcji. Podane wartości są orientacyjne i mogą różnić się w zależności od użytych produktów.
Film z przepisem
Mój e-book
Mega pakiet Boże Narodzenie bez cukru
- 4 e-booki z przepisami na święta
- ponad 70 dań wytrawnych i słodkich
- bez cukru i mąki, z makro przy każdym
Pytania o przepis
Ile węglowodanów ma kawałek Keto sernika?
Przy 12 porcjach kawałek ma ok. 4 g węglowodanów netto, 10 g białka i 34 g tłuszczu. Cały sernik to 48 g węglowodanów netto.
Czy Keto sernik smakuje jak tradycyjny?
Bardzo podobnie: jest kremowy, waniliowy, z wyraźną nutą czekolady. Erytrytol potrafi dać lekko chłodzący posmak, ale po schłodzeniu ciasta mało kto go wyczuwa.
Jak zapobiec pękaniu sernika?
Miksuj masę tylko do połączenia składników, piecz w dwóch temperaturach i studź sernik w lodówce, a nie na blacie. Jeśli mimo to pęknie, zakryj pęknięcie dekoracjami.
Czy mogę zrobić ten sernik bez pieczenia?
Nie, ten przepis wymaga piekarnika, bo kremowość daje pieczenie w dwóch temperaturach. Serniki na zimno znajdziesz w kategorii Desery.
Czy Keto sernik nadaje się przy cukrzycy?
Erytrytol nie podnosi cukru we krwi, a kawałek ma ok. 4 g węglowodanów netto. Przy cukrzycy i insulinooporności nowe produkty w diecie najlepiej omówić z lekarzem albo dietetykiem.
Inne przepisy, które pokochasz
Wszystkie świąteczne przepisy znajdziesz w kategorii Keto i Low Carb Przepisy na Boże Narodzenie.
O autorce
Nazywam się Agnieszka Józefowicz-Giesak. Jestem psychodietetyczką i autorką Tłustych Garów. Tworzę jadłospisy, e-booki i materiały o diecie Low Carb, Keto oraz żywieniu z niskim IG. Pokazuję, że ograniczenie węglowodanów nie musi oznaczać nudnego jedzenia ani gotowania osobno dla każdego domownika. Ten materiał ma charakter edukacyjny i nie zastępuje indywidualnej konsultacji z lekarzem lub dietetykiem.
4 Responses
Wszystkie przepisy tego kanału są extra w smaku i nietrudne do wykonania
Dziękuję za komentarz:)
Zrobilam, wyszedł przepyszny. Dzięki za przepis
Potwierdzam wcześniejszy komentarz. Uwielbiam Pani przepisy. Zakupilam też e-booki 🙂 😀 dziękuję za Pani pracę. Pozdrawiam serdecznie.