- 2 godziny
- łatwe
- Porcje: 10
- Keto
- Low Carb
- Niski IG
Ten Keto piernik pieczesz bez mąki i bez cukru. Wilgoć daje mu starta cukinia, a smak czekolada bez cukru, kakao i przyprawa piernikowa. W środku są chrupiące orzechy, a na wierzchu lekka polewa z waniliowej odżywki białkowej.
Kawałek, czyli 1/10 ciasta, ma ok. 145 kcal i 2,8 g węglowodanów netto. Inne moje pierniki to piernik z kremową polewą na mące migdałowej, pierniczki z lukrem królewskim, miękkie świąteczne pierniki i Keto ciasteczka piernikowe.
Uwagi o składnikach
Cukinia. Nie poczujesz jej w smaku. Zetrzyj ją na grubych oczkach, posól i po 10–15 minutach mocno odciśnij. Zbyt mokra cukinia rozrzedzi ciasto.
Czekolada bez cukru. Cała tabliczka, roztopiona z masłem. To ona daje piernikowi czekoladowy smak.
Orzechy. Pasują włoskie, laskowe albo migdały. Pokrój je na mniejsze kawałki.
Erytrytol. Jest opcjonalny. Jeśli Twoja czekolada jest słodka, możesz go pominąć.
Odżywka białkowa do polewy. Waniliowa, wymieszana z wodą na lejącą polewę. Zamiast wody możesz dać śmietankę albo mleczko kokosowe.
Zamienniki
- 1 tabliczka czekolady bez cukru: gorzka czekolada 85%. Węglowodanów będzie wtedy trochę więcej.
- 30 g masła: 30 g masła klarowanego albo oleju kokosowego.
- 50 g orzechów: 50 g pestek dyni albo słonecznika, jeśli nie jesz orzechów.
- Polewa z odżywki: 2 łyżki mascarpone utarte z odrobiną erytrytolu w pudrze.
- Erytrytol: ksylitol albo alluloza 1:1, stewia według opakowania.
Wskazówki
Mocno odciśnij cukinię. Wyciśnij ją w dłoniach albo przez ściereczkę. Od tego zależy, czy piernik się upiecze w środku.
Ciasto ma być rzadkie. Tak wygląda po zmiksowaniu. Zetnie się w piekarniku.
Sprawdź patyczkiem. Piernik piecze się długo, 60–70 minut. Jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
Polewaj zimne ciasto. Na ciepłym polewa spłynie.
Z czym podać i jak przechowywać
Podawaj piernik pokrojony w kromki, do kawy albo na świątecznym stole.
Trzymaj go w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Przez cukinię ciasto jest wilgotne, więc nie zostawiaj go długo w cieple.
Keto piernik z cukinią i czekoladą
Przygotowanie: 30 min · Pieczenie: 60–70 min · Chłodzenie polewy: 15–30 min
Porcje: 10 kawałków
Składniki
Ciasto
- 5 jajek
- 300 g cukinii (1 średnia)
- szczypta soli
- 30 g masła
- 1 tabliczka czekolady bez cukru
- 2 łyżki przyprawy piernikowej bez cukru
- 1 łyżka gorzkiego kakao
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2–4 łyżki erytrytolu (opcjonalnie)
- 50 g orzechów: włoskich, laskowych albo migdałów
Polewa
- 2 łyżki waniliowej odżywki białkowej
- trochę wody, śmietanki albo mleczka kokosowego
- posiekane orzechy do posypania
Linki przy produktach są partnerskie. Prowadzą do tego, czego sama używam. Jeśli coś przez nie kupisz, dostaję prowizję, a cena się nie zmienia.
Przygotowanie
Ciasto
- Czekoladę połam na kawałki i roztop w małym garnuszku z masłem. Odstaw do przestudzenia.
- Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, posól i odstaw na 10–15 minut, żeby puściła sok. Potem mocno ją odciśnij i przełóż do większego naczynia.
- Do cukinii dodaj jajka, przestudzoną czekoladę z masłem, przyprawę piernikową, kakao, proszek do pieczenia i erytrytol, jeśli go używasz. Zmiksuj blenderem ręcznym. Ciasto będzie rzadkie.
- Orzechy pokrój na mniejsze kawałki, dodaj do ciasta i wymieszaj.
- Przelej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C, grzanie góra-dół, 60–70 minut, do suchego patyczka. Wystudź.
Polewa
- Odżywkę białkową wymieszaj z odrobiną wody. Dolewaj płynu, aż polewa będzie lejąca. Zamiast wody możesz dać śmietankę albo mleczko kokosowe.
- Polej zimne ciasto, posyp posiekanymi orzechami i wstaw do lodówki na 15–30 minut, aż polewa zastygnie.
Wartości w 1 porcji
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 6 g |
| Tłuszcz | 11,7 g |
| Węglowodany | 4,5 g |
| Błonnik | 1,7 g |
| Węglowodany netto | 2,8 g |
| Indeks glikemiczny (IG) | ok. 30 (niski) |
| Ładunek glikemiczny (ŁG) | ok. 0,8 (niski) |
1 porcja to 1/10 ciasta. Cały piernik ma ok. 1453 kcal, 60 g białka, 117 g tłuszczu, 45 g węglowodanów i 28 g węglowodanów netto. Makro obejmuje polewę. Zależy od czekolady i odżywki, których użyjesz. IG i ładunek glikemiczny są szacunkowe. Podane wartości są orientacyjne i mogą różnić się w zależności od użytych produktów.
Film z przepisem
Mój e-book
Mega pakiet Boże Narodzenie bez cukru
- 4 e-booki z przepisami na święta
- ponad 70 dań wytrawnych i słodkich
- bez cukru i mąki, z makro przy każdym
Pytania o przepis
Czy Keto piernik jest naprawdę bez mąki?
Tak. Ciasto trzyma się dzięki jajkom, czekoladzie i cukinii. Nie ma w nim żadnej mąki.
Czy czuć cukinię?
Nie. Po upieczeniu cukinia daje tylko wilgotność. Smak robią czekolada, kakao i przyprawa piernikowa.
Czym zastąpić odżywkę białkową w polewie?
Możesz zrobić polewę z mascarpone utartego z erytrytolem w pudrze albo podać piernik bez polewy.
Ile węglowodanów ma kawałek?
Ok. 2,8 g węglowodanów netto przy podziale na 10 kawałków. Cały piernik ma ok. 28 g netto.
Jak przechowywać Keto piernik?
W lodówce, w zamkniętym pojemniku. Cukinia sprawia, że ciasto jest wilgotne, więc w cieple szybko traci świeżość.
Inne przepisy, które pokochasz
O autorce
Nazywam się Agnieszka Józefowicz-Giesak. Jestem psychodietetyczką i autorką Tłustych Garów. Tworzę jadłospisy, e-booki i materiały o diecie Low Carb, Keto oraz żywieniu z niskim IG. Pokazuję, że ograniczenie węglowodanów nie musi oznaczać nudnego jedzenia ani gotowania osobno dla każdego domownika. Ten materiał ma charakter edukacyjny i nie zastępuje indywidualnej konsultacji z lekarzem lub dietetykiem.
