- ok. 2 godziny
- łatwe
- Porcje: 15
- Keto
- Low Carb
- Niski IG
Te miękkie pierniczki robisz bez leżakowania. Ciasto z mąki migdałowej, mascarpone i masła chłodzisz godzinę, potem formujesz kulki i pieczesz je w niskiej temperaturze. Wychodzą puszyste i korzenne. Na koniec polewasz je polewą kakaową bez cukru. Spokojnie zdążysz je upiec nawet w Wigilię.
Z przepisu wychodzi ok. 15 pierniczków. Jeden z polewą ma ok. 147 kcal i 1,1 g węglowodanów netto. Przyprawę możesz zrobić sama według przepisu na domową przyprawę do piernika. Jeśli wolisz kruche ciastka, zrób pierniczki z lukrem królewskim albo Keto ciasteczka piernikowe.
Uwagi o składnikach
Mąka migdałowa i kokosowa. Migdałowa daje miękkość, a kokosowa wiąże ciasto i chłonie wilgoć. Kokosowej nie dodawaj więcej niż w przepisie, bo pierniczki wyjdą suche.
Mascarpone i śmietanka 30%. Dzięki nim pierniczki są miękkie od razu po upieczeniu. Nie musisz czekać kilku dni, aż zmiękną.
Erytrytol w pudrze. Rozpuszcza się w cieście lepiej niż kryształki. Dodaj go mniej albo więcej, według smaku. Nie liczy się do węglowodanów netto.
Przyprawa piernikowa. Dwie łyżki to sporo, ale to one robią smak. Wybierz mieszankę bez cukru.
Zamienniki
- 30 g mąki kokosowej: ok. 90 g mąki migdałowej, czyli 3 łyżki migdałowej za każdą łyżkę kokosowej. Ciasto będzie bardziej miękkie, więc schłódź je dłużej.
- 120 g mąki migdałowej: 120 g zmielonych migdałów blanszowanych.
- 50 g mascarpone: 50 g naturalnego serka śmietankowego.
- 50 g śmietanki 30%: 50 g mleczka kokosowego.
- 100 g erytrytolu w pudrze: ksylitol albo alluloza 1:1, stewia według opakowania.
- 60 g oleju kokosowego w polewie: 60 g masła.
Wskazówki
Schłódź ciasto. Godzina w lodówce wystarczy. Zimne ciasto nie klei się do rąk, więc łatwo uformujesz kulki.
Piecz w niskiej temperaturze. 130°C przez 25–35 minut. Mąka migdałowa szybko się przypala, a w niższej temperaturze pierniczki zostają miękkie w środku.
Polewaj wystudzone pierniczki. Polewę też trochę przestudź, wtedy nie spłynie. Jeśli jest za gęsta, dodaj łyżkę mleczka kokosowego.
Z czym podać i jak przechowywać
Podawaj je do kawy albo herbaty, na świątecznym talerzu z innymi ciastkami. Wierzch możesz posypać posiekanymi orzechami.
Trzymaj je w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 5 dni. Polewa z oleju kokosowego mięknie w cieple, więc wyjmij pierniczki tuż przed podaniem. Bez polewy możesz je zamrozić do 2 miesięcy.
Miękkie pierniczki świąteczne bez cukru
Przygotowanie: 30 min · Chłodzenie ciasta: 1 h · Pieczenie: 25–35 min
Porcje: 15 pierniczków
Składniki
Pierniczki
- 1 jajko
- 50 g śmietanki 30%
- 50 g mascarpone
- 50 g miękkiego masła
- 100 g erytrytolu w pudrze (mniej albo więcej, do smaku)
- 30 g mąki kokosowej
- 120 g mąki migdałowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 2 łyżki przyprawy piernikowej bez cukru
Polewa
- 60 g oleju kokosowego albo masła
- 2 łyżki erytrytolu w pudrze
- 3 łyżki gorzkiego kakao
- 1–3 łyżki mleczka kokosowego, jeśli polewa jest za gęsta
Linki przy produktach są partnerskie. Prowadzą do tego, czego sama używam. Jeśli coś przez nie kupisz, dostaję prowizję, a cena się nie zmienia.
Przygotowanie
Pierniczki
- Do misy miksera włóż jajko, śmietankę, mascarpone, miękkie masło i erytrytol w pudrze. Miksuj, aż składniki się połączą.
- Dodaj mąkę kokosową, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sól i przyprawę piernikową. Mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
- Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na ok. godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 130°C. Z ciasta formuj małe kulki i lekko je spłaszcz. Układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz 25–35 minut. Upieczone pierniczki zostaw do wystudzenia.
Polewa
- Do garnuszka włóż olej kokosowy albo masło, erytrytol w pudrze i kakao. Podgrzewaj i mieszaj, aż składniki się połączą. Nie gotuj.
- Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj 1–3 łyżki mleczka kokosowego. Przestudzoną polewą polej pierniczki i wstaw je na kilka minut do lodówki.
Wartości w 1 porcji
| Kalorie | 147 kcal |
| Białko | 3,1 g |
| Tłuszcz | 14,5 g |
| Węglowodany | 2,6 g |
| Błonnik | 1,5 g |
| Węglowodany netto | 1,1 g |
| Indeks glikemiczny (IG) | ok. 25 (niski) |
| Ładunek glikemiczny (ŁG) | ok. 0,3 (niski) |
1 porcja to 1 pierniczek z polewą, z przepisu wychodzi ok. 15 sztuk. Bez polewy pierniczek ma ok. 106 kcal i 1,1 g węglowodanów netto. Erytrytolu nie wliczam do węglowodanów. IG i ładunek glikemiczny są szacunkowe. Podane wartości są orientacyjne i mogą różnić się w zależności od użytych produktów.
Film z przepisem
Mój e-book
Mega pakiet Boże Narodzenie bez cukru
- 4 e-booki z przepisami na święta
- ponad 70 dań wytrawnych i słodkich
- bez cukru i mąki, z makro przy każdym
Pytania o przepis
Czy miękkie pierniczki są Keto?
Tak. Jeden pierniczek z polewą ma ok. 1,1 g węglowodanów netto. Nie ma w nich cukru ani mąki pszennej.
Czy te pierniczki trzeba leżakować?
Nie. Są miękkie od razu po wystudzeniu, więc upieczesz je nawet w Wigilię.
Dlaczego pierniczki piecze się w 130°C?
Mąka migdałowa w wyższej temperaturze szybko się przypala. W 130°C pierniczki pieką się równo i zostają miękkie w środku.
Czym zastąpić mąkę kokosową?
Mąką migdałową w potrójnej ilości, czyli ok. 90 g zamiast 30 g. Ciasto będzie bardziej miękkie, więc schłódź je dłużej.
Jak długo można przechowywać pierniczki?
Do 5 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku. Bez polewy możesz je zamrozić do 2 miesięcy.
Inne przepisy, które pokochasz
O autorce
Nazywam się Agnieszka Józefowicz-Giesak. Jestem psychodietetyczką i autorką Tłustych Garów. Tworzę jadłospisy, e-booki i materiały o diecie Low Carb, Keto oraz żywieniu z niskim IG. Pokazuję, że ograniczenie węglowodanów nie musi oznaczać nudnego jedzenia ani gotowania osobno dla każdego domownika. Ten materiał ma charakter edukacyjny i nie zastępuje indywidualnej konsultacji z lekarzem lub dietetykiem.
Jedna odpowiedź
Bardzo dobre ciasteczka, polecam! 🙂