Pierniczki świąteczne z lukrem królewskim bez cukru i glutenu

Wskazówki

• Do misy miksera dodajemy: 200g mąki z migdałów, 1 całej jajko, 100g erytrolu w pudrze (może być więcej), szczyptę soli, łyżeczkę proszku do pieczenia, 2 łyżki przyprawy piernikowej (najlepiej bez cukru), łyżkę gorzkiego kakao oraz 80g rozpuszczonego chłodnego masła. Miksujemy końcówką z hakiem lub wyrabiamy ręcznie. Gotowe ciasto owijamy folią spożywczą i chowamy do zamrażalnika na około 30-40 minut. Jest to pierwszy sposób
• Na macie silikonowej lub papierze do pieczenia umieszczamy połowę ciasta, przykrywamy drugim kawałkiem papieru i wałkujemy nie za cienko. Używamy foremek i tworzymy kształty pierniczków. Aby pozostałe ciasto łatwo odchodziło musi być zimne. Nadmiar ciasta chowamy do lodówki, aby się schodziło.
• Drugi sposób przygotowania pierników, to wałkujemy ciasto między dwoma arkuszami papieru i tak przygotowane ciasto chowamy do zamrażalnika na około 20 minut. Pozwala to bez problemu tworzyć kształty pierniczków. Gotowe układamy na blaszce do pieczenia. Gotowe pieczemy w 140°C przez około 18-23 minut. Studzimy i przechodzimy do dekorowania lukrem królewskim.
• LUKIER KRÓLEWSKI: Jedno białka z umytego i sparzonego jajka ubijamy przez 5 minut na sztywną pianę. Dodajemy dwie łyżki erytrolu w pudrze oraz 2 łyżki inuliny. Ubijamy przez około 3 minuty. Dodajemy łyżeczkę soku z cytryny i ubijamy kolejne 3 minuty. Gotowy przekładamy do niewielkiej torebki, aby łatwiej było dekorować. Lukier ma podobną konsystencję do tradycyjnego, jednak szybciej twardnieje. Gotowym dekorujemy nasze pierniczki. Gdy będą gotowe odkładamy na około 20 minut, aby dobrze wszystko wyschło. Pierniczki są gotowe.
• Smacznego:)