- ok. 2 h
- średnie
- Porcje: 11 krokietów
- Keto
- Low Carb
- Niski IG
Te krokiety z kapustą i grzybami oraz z pieczarkami robię na święta w wersji Keto. Zamiast naleśników z mąki pszennej są cienkie naleśniki z jajek i mascarpone, a panierkę robię z sera Grana Padano albo mąki migdałowej.
Z jednej masy wychodzi ok. 11 naleśników, więc zrobisz od razu oba farsze. Krokiet z pieczarkami ma ok. 344 kcal i 1 g węglowodanów netto. Najlepiej smakują z czerwonym barszczem, a obok na stole dobrze wygląda sałatka śledziowa.
Uwagi o składnikach
Naleśniki z jajek i mascarpone. Są delikatniejsze niż zwykłe. Smaż je na dobrze rozgrzanej, natłuszczonej patelni i obracaj szeroką łopatką.
Kapusta kiszona. Gotowanie z liściem laurowym i zielem angielskim łagodzi jej kwaśny smak. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją przed gotowaniem.
Suszone grzyby. Najlepsze są borowiki albo podgrzybki. Gotowanie w wodzie, w której się moczyły, wydobywa z nich najwięcej aromatu.
Panierka. Grana Padano daje chrupiącą, serową skórkę. Mąka migdałowa jest łagodniejsza w smaku.
Zamienniki
- 100 g mascarpone: 100 g naturalnego serka śmietankowego.
- 150 g masła: 150 g masła klarowanego.
- 100 g sera Grana Padano: 100 g parmezanu albo 100 g mąki migdałowej.
- 500 g pieczarek: 500 g boczniaków.
- 2 garście mozzarelli: 2 garście startego żółtego sera.
Wskazówki
Farsze zrób dzień wcześniej. Farsz z kapustą i grzybami potrzebuje ok. 2 godzin, a po nocy w lodówce jest jeszcze smaczniejszy.
Studź farsz przed zwijaniem. Ciepły farsz rozrywa delikatne naleśniki.
Smaż na średnim ogniu. Serowa panierka szybko się rumieni, więc pilnuj, żeby się nie przypaliła.
Z czym podać i jak przechowywać
Podaj z czerwonym barszczem albo jako ciepłe danie na wigilijny stół. Obok postaw kapustę z grzybami na Wigilię.
Usmażone krokiety trzymaj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj na suchej patelni albo w piekarniku.
Keto krokiety z pieczarkami oraz z kapustą i grzybami
Przygotowanie: 40 min · Gotowanie i smażenie: ok. 1 h 20 min
Porcje: 11 krokietów (5 z pieczarkami, 6 z kapustą i grzybami)
Składniki
Naleśniki
- 10 jajek
- 100 g mascarpone
- 50 g roztopionego masła
Farsz z pieczarkami
- 500 g pieczarek
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 30 g masła albo masła klarowanego
- 2 garście startej mozzarelli
- sól, pieprz
Farsz z kapustą i grzybami
- 300 g kiszonej kapusty
- 20 g suszonych grzybów
- 1 cebula
- 20 g masła
- 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego
- sól, pieprz
Panierka i smażenie
- 2 jajka
- 100 g sera Grana Padano albo mąki migdałowej
- 50 g masła do smażenia
Linki przy produktach są partnerskie. Prowadzą do tego, czego sama używam. Jeśli coś przez nie kupisz, dostaję prowizję, a cena się nie zmienia.
Przygotowanie
Naleśniki
- Do miski wbij 10 jajek, dodaj 50 g roztopionego masła i 100 g mascarpone. Zmiksuj na gładką masę.
- Smaż cienkie naleśniki na patelni o średnicy 24 cm. Z tej masy wyjdzie ok. 11 sztuk.
Krokiety z pieczarkami
- Pokrój cebulę w kostkę, a pieczarki w plasterki albo drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzej 30 g masła i podsmaż cebulę. Dodaj przeciśnięty czosnek i pieczarki. Smaż na mniejszym ogniu ok. 20–25 minut, aż odparuje woda. Dopraw solą i pieprzem.
- Nałóż farsz na 5 naleśników, dodaj po łyżeczce mozzarelli i zwiń krokiety.
Krokiety z kapustą i grzybami
- Suszone grzyby zalej ciepłą wodą i odstaw na godzinę. Przelej je razem z wodą do garnka i gotuj na małym ogniu ok. godziny.
- Kapustę kiszoną zalej 500 ml wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj 30 minut.
- Gdy kapusta i grzyby przestygną, odcedź je i pokrój na mniejsze kawałki.
- Na patelni rozgrzej 20 g masła i podsmaż cebulę. Dodaj kapustę i grzyby, dopraw solą i pieprzem. Smaż ok. godziny na małym ogniu.
- Przestudzony farsz nałóż na 6 naleśników i zwiń krokiety.
Panierowanie i smażenie
- W misce roztrzep 2 jajka. Na talerz wsyp starty ser Grana Padano albo mąkę migdałową.
- Obtocz krokiety w jajku, a potem w panierce. Na patelni rozgrzej 50 g masła i smaż krokiety z obu stron na złoto.
Wartości w 1 porcji
| Kalorie | 344 kcal |
| Białko | 19 g |
| Tłuszcz | 29 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik | 3 g |
| Węglowodany netto | 1 g |
| Indeks glikemiczny (IG) | ok. 15 (niski) |
| Ładunek glikemiczny (ŁG) | poniżej 1 (niski) |
Wartości na 1 krokiet z pieczarkami. Krokiet z kapustą i grzybami ma ok. 304 kcal, 14 g białka, 28 g tłuszczu, 3 g węglowodanów i 1 g węglowodanów netto. IG i ładunek glikemiczny są szacunkowe. Podane wartości są orientacyjne i mogą różnić się w zależności od użytych produktów.
Film z przepisem
Mój e-book
Mega pakiet Boże Narodzenie bez cukru
- 4 e-booki z przepisami na święta
- ponad 70 dań wytrawnych i słodkich
- bez cukru i mąki, z makro przy każdym
Pytania o przepis
Czy krokiety z kapustą i grzybami są Keto?
Tak. Jeden krokiet ma ok. 1 g węglowodanów netto, bo naleśniki są z jajek i mascarpone, bez mąki.
Czym zastąpić ser Grana Padano w panierce?
Mąką migdałową albo parmezanem w tej samej ilości.
Czy mogę przygotować krokiety wcześniej?
Tak. Naleśniki i farsze zrób dzień wcześniej, a krokiety panieruj i smaż tuż przed podaniem.
Ile krokietów wyjdzie z przepisu?
Ok. 11: 5 z pieczarkami i 6 z kapustą i grzybami.
Inne przepisy, które pokochasz
O autorce
Nazywam się Agnieszka Józefowicz-Giesak. Jestem psychodietetyczką i autorką Tłustych Garów. Tworzę jadłospisy, e-booki i materiały o diecie Low Carb, Keto oraz żywieniu z niskim IG. Pokazuję, że ograniczenie węglowodanów nie musi oznaczać nudnego jedzenia ani gotowania osobno dla każdego domownika. Ten materiał ma charakter edukacyjny i nie zastępuje indywidualnej konsultacji z lekarzem lub dietetykiem.
