- ok. 3 godziny
- średnie
- Porcje: 20
- Keto
- Low Carb
- Niski IG
Ta gwiazda makowa to świąteczny makowiec w innej formie. Ciasto drożdżowe robisz z mąki migdałowej, przekładasz je dwiema warstwami maku i kroisz w gwiazdę. Nie ma w nim cukru ani mąki pszennej, a na stole wygląda jak z cukierni.
Z blachy wychodzi ok. 20 kawałków. Jeden ma ok. 156 kcal i 1,7 g węglowodanów netto. Najwięcej czasu zajmuje czekanie na mak i ciasto, sama praca to ok. 30 minut. Jeśli lubisz mak, zrób też domową masę makową albo Keto kluski z makiem na Wigilię.
Uwagi o składnikach
Mak. Użyj mielonego. Zalej go wrzątkiem i odstaw, a potem dobrze odciśnij na sitku. Mokry mak rozmiękczy delikatne ciasto.
Drożdże i inulina. Drożdże potrzebują czegoś do jedzenia, żeby ruszyły. Inulina to błonnik, który im to daje, a nie podnosi cukru we krwi.
Mąka migdałowa i kokosowa. Migdałowa robi ciasto, kokosowa je zagęszcza. Kokosowej używasz w dwóch miejscach: 2 łyżki do ciasta i 1 łyżkę do maku.
Guma guar albo babka jajowata. Zastępują gluten i sklejają ciasto, żeby dało się je wałkować.
Erytrytol w pudrze. 100 g idzie do ciasta, 50 g do maku, a łyżka na wierzch. Jeśli lubisz słodsze ciasta, dodaj więcej.
Zamienniki
- 3 łyżki mąki kokosowej: ok. 9 łyżek mąki migdałowej. Ciasto będzie mniej zwarte, więc dodawaj stopniowo.
- 150 g erytrytolu: ksylitol albo alluloza 1:1, stewia według opakowania.
- 80 g masła: 80 g masła klarowanego albo oleju kokosowego.
- 2 łyżki mleczka kokosowego: 2 łyżki śmietanki 30%.
Wskazówki
Ciasto trzymaj w cieple. Zaczyn i ciasto rosną najlepiej w ciepłym miejscu bez przeciągów, np. przy kaloryferze albo w piekarniku z samym światłem.
Wałkuj między papierem. Ciasto migdałowe jest delikatne i lepi się do wałka. Między dwoma arkuszami papieru do pieczenia łatwo zrobisz równe koła.
Nie naciągaj ramion gwiazdy. Skręcaj je delikatnie i od razu zlepiaj końce. Jeśli ciasto pęknie, po prostu je dociśnij.
Z czym podać i jak przechowywać
Podawaj gwiazdę do kawy albo herbaty, posypaną erytrytolem w pudrze. Na wigilijnym stole pasuje obok sernika i makowca.
Trzymaj ją w lodówce, przykrytą, do 4 dni. Przed podaniem wyjmij ją na pół godziny, żeby nie była zimna. Możesz ją też zamrozić w kawałkach do 2 miesięcy.
Świąteczna gwiazda makowa bez cukru
Przygotowanie: 30 min · Moczenie maku i rośnięcie ciasta: ok. 1,5 h · Pieczenie: 60–70 min
Porcje: 20
Składniki
Zaczyn
- 20 g drożdży
- 1 łyżka inuliny
- 100 ml ciepłej wody
Ciasto
- 3 jajka
- szczypta soli
- 40 g roztopionego masła
- wanilia albo ekstrakt waniliowy
- 100 g erytrytolu w pudrze
- 200 g mąki migdałowej
- 2 łyżki drobno mielonej mąki kokosowej
- 1 łyżka gumy guar albo zmielonej babki jajowatej
Masa makowa
- 120 g mielonego maku i wrzątek do zalania
- 50 g erytrytolu w pudrze
- 40 g roztopionego masła
- 2 jajka
- 1 łyżka drobno mielonej mąki kokosowej (do 2 łyżek, jeśli masa jest rzadka)
Do posmarowania i posypania
- 1 jajko
- 2 łyżki mleczka kokosowego
- 1 łyżka erytrytolu w pudrze
Linki przy produktach są partnerskie. Prowadzą do tego, czego sama używam. Jeśli coś przez nie kupisz, dostaję prowizję, a cena się nie zmienia.
Przygotowanie
Mak i zaczyn
- Zalej mak wrzątkiem i odstaw na 30–60 minut.
- Drożdże rozkrusz, zasyp inuliną i zalej ciepłą wodą. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut.
Ciasto
- Do misy miksera wbij 3 jajka. Dodaj sól, 40 g roztopionego masła, wanilię i 100 g erytrytolu w pudrze. Miksuj 2–3 minuty.
- Dodaj mąkę migdałową, 2 łyżki mąki kokosowej, gumę guar albo babkę jajowatą i zaczyn. Miksuj 4–5 minut.
- Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce na ok. godzinę.
Masa makowa
- Przelej mak na sitko i dociśnij, żeby pozbyć się wody.
- Przełóż mak do miski. Dodaj 50 g erytrytolu w pudrze, 40 g roztopionego masła i 2 jajka. Zmiksuj, a potem dodaj 1–2 łyżki mąki kokosowej.
Gwiazda
- Podziel ciasto na 3 części. Każdą rozwałkuj na koło.
- Na pierwsze koło wyłóż połowę masy makowej i rozprowadź. Przykryj drugim kołem i wyłóż resztę maku. Przykryj trzecim kołem.
- Na środku postaw niedużą filiżankę albo szklankę. Potnij ciasto wokół niej na 16 pasków.
- Skręć brzegi pasków i zlep ze sobą końce. Ciasto jest delikatne, więc go nie naciągaj.
- Roztrzep jajko z mleczkiem kokosowym i posmaruj całą gwiazdę.
- Piecz w nagrzanym piekarniku w 170°C, grzanie góra-dół, przez 60–70 minut.
- Po wystudzeniu posyp łyżką erytrytolu w pudrze.
Wartości w 1 porcji
| Kalorie | 156 kcal |
| Białko | 5,5 g |
| Tłuszcz | 13,2 g |
| Węglowodany | 3,1 g |
| Błonnik | 1,4 g |
| Węglowodany netto | 1,7 g |
| Indeks glikemiczny (IG) | ok. 25 (niski) |
| Ładunek glikemiczny (ŁG) | ok. 0,4 (niski) |
1 porcja to 1/20 gwiazdy. Całe ciasto ma ok. 3125 kcal, 110 g białka, 264 g tłuszczu, 62 g węglowodanów i 35 g węglowodanów netto. Erytrytolu nie liczę do węglowodanów netto. IG i ładunek glikemiczny są szacunkowe. Podane wartości są orientacyjne i mogą różnić się w zależności od użytych produktów.
Film z przepisem
Mój e-book
Mega pakiet Boże Narodzenie bez cukru
- 4 e-booki z przepisami na święta
- ponad 70 dań wytrawnych i słodkich
- bez cukru i mąki, z makro przy każdym
Pytania o przepis
Czy gwiazda makowa jest Keto?
Tak. Kawałek ma ok. 1,7 g węglowodanów netto. Ciasto jest z mąki migdałowej, a słodzisz je erytrytolem.
Czy ciasto drożdżowe na mące migdałowej wyrośnie?
Urośnie mniej niż pszenne, ale zrobi się lżejsze i pulchniejsze. Zaczyn z inuliną i godzina w cieple wystarczą.
Czy inulina w zaczynie jest potrzebna?
Tak. Drożdże potrzebują jej, żeby ruszyły i podniosły ciasto. Inulina to błonnik, więc nie podnosi cukru we krwi.
Jak zrobić gwiazdę, żeby ciasto nie pękało?
Wałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Paski skręcaj delikatnie, bez naciągania, a pęknięcia po prostu dociśnij.
Czy gwiazdę makową można zamrozić?
Tak. Pokrój ją na kawałki i mroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce.
Inne przepisy, które pokochasz
O autorce
Nazywam się Agnieszka Józefowicz-Giesak. Jestem psychodietetyczką i autorką Tłustych Garów. Tworzę jadłospisy, e-booki i materiały o diecie Low Carb, Keto oraz żywieniu z niskim IG. Pokazuję, że ograniczenie węglowodanów nie musi oznaczać nudnego jedzenia ani gotowania osobno dla każdego domownika. Ten materiał ma charakter edukacyjny i nie zastępuje indywidualnej konsultacji z lekarzem lub dietetykiem.
