Keto przepisy z mozzarellą to królestwo ciasta fathead – i nie tylko! Mozzarella roztopiona z mąką migdałową i jajkiem tworzy elastyczne ciasto, które zastępuje pszenną bazę do pizzy, bułek oraz ciastek.
Na tej stronie zebrałam przepisy z mozzarellą: pizza keto bez mąki pszennej, keto bułeczki fathead, zapiekanki, sałatki i keto caprese. Mozzarella zawiera ok. 2 g węglowodanów na 100 g i ok. 20 g tłuszczu – idealna na keto. Składniki z Biedronki i Lidla, przepisy gotowe w 20-30 minut.
Mozzarella to ser z mleka krowiego (lub tradycyjnie bawolego – mozzarella di bufala) o zawartości tłuszczu ok. 18-22 g/100 g i węglowodanów ok. 1-2 g/100 g. Laktoza jest w trakcie produkcji częściowo przetwarzana przez bakterie, dlatego jej poziom jest niższy niż w mleku czy jogurcie. Mozzarella dostarcza ok. 280 kcal/100 g, ok. 22 g białka i jest dobrym źródłem wapnia (ok. 500 mg/100 g) oraz witaminy B12.
Kluczową właściwością mozzarelli w kuchni keto jest jej zachowanie po podgrzaniu – topi się płynnie i rozciąga, tworząc strukturę elastycznego ciasta. To właśnie ta cecha leży u podstaw ciasta fathead, które jest najważniejszym odkryciem keto piekarnictwa ostatnich lat. Jako psychodietetyk polecam mozzarellę jako element, który sprawia, że dieta keto przestaje kojarzyć się z wyrzeczeniami – pizza raz w tygodniu jest jak najbardziej możliwa.
Mozzarella (krowi, kulka) – makro na 100 g
Węglowodany: ok. 2 g | Białko: ok. 22 g | Tłuszcze: ok. 20 g | Wapń: ok. 500 mg | Kalorie: ok. 280 kcal
Czym jest ciasto fathead i ile ma węglowodanów?
Ciasto fathead (ang. tłustogłowe) to keto ciasto z roztopionej mozzarelli, mąki migdałowej, jajka i serka śmietankowego. Na całe ciasto (ok. 4 porcje) przypada ok. 12-16 g węglowodanów netto, czyli ok. 3-4 g węgli netto na porcję – przy prawie zerowych węglach tradycyjnej pizzy to ogromna różnica.
Keto pizza z mozzarellą
Keto pizza na cieście fathead z mozzarellą i mąką migdałową (baza keto pizza nr 1), keto pizza na spodzie kalafiorowym z mozzarellą i sosem pomidorowym (bez cukru) oraz keto pizza prosta na tortilli serowej z mozzarellą – gotowa w 15 minut.
Keto bułki i pieczywo fathead
Keto bułeczki fathead do burgerów (elastyczne, bez mąki pszennej), keto bajgle z ciasta fathead z sezamem i makiem oraz keto bagietka fathead do kanapek – każda porcja to ok. 3-4 g węgli netto.
Keto sałatki i przystawki z mozzarellą
Sałatka caprese keto z mozzarellą, pomidorami i bazylią, keto sałatka z mozzarellą, awokado oraz rukolą oraz keto roladki z szynki z mozzarellą i suszonymi pomidorami.
Ile mozzarelli można jeść na keto?
Mozzarella ma ok. 2 g węglowodanów na 100 g – praktycznie zero z perspektywy keto. Typowa porcja do pizzy lub zapiekanki to ok. 80-125 g (1 kulka), co daje ok. 1,5-2,5 g węgli netto. Nie ma limitów węglowodanowych, ale mozzarella jest kaloryczna (ok. 280 kcal/100 g) – pilnuj całości kalorii przy redukcji.
Jaka mozzarella jest najlepsza do ciasta fathead?
Do ciasta fathead najlepsza jest mozzarella starta lub mozzarella blokowa (nie kulka w solance) – szybciej i równomierniej się topi. Mozzarella di bufala (bawola) jest smaczniejsza, ale droższa i bardziej wilgotna – może sprawiać problemy z konsystencją ciasta. Do sałatek i caprese użyj kulki mozzarelli w solance.
Czy mozzarella jest odpowiednia dla osób z nietolerancją laktozy?
Mozzarella zawiera śladowe ilości laktozy – mniej niż mleko czy jogurt. Wiele osób z łagodną nietolerancją laktozy dobrze toleruje mozzarellę. Mozzarella di bufala ma jeszcze mniej laktozy. Przy poważnej nietolerancji zastąp mozzarellę serem żółtym lub serem wegańskim.
Mozzarella kulka (125 g) dostępna w każdej Biedronce, Lidlu i Kauflandzie od ok. 4-8 zł. Mozzarella starta (do pizzy) od ok. 5-10 zł za 150 g. Mozzarella di bufala (droższa, lepsza jakościowo) w Kauflandzie i Auchan od ok. 10-15 zł za 125 g. Do ciasta fathead kupuj mozzarellę w bloku lub startą – nie kulki w solance.
Sprawdź przepisy z mozzarellą i zrób dziś pizzę keto bez mąki!
