- ok. 45 minut
- łatwe
- Porcje: 4
- Keto
- Low Carb
- Niski IG
Te bajgle z twarogu robisz bez mąki pszennej i bez drożdży. Ciasto to twaróg, jajko, mąka migdałowa, błonnik bambusowy i babka jajowata. Mieszasz, formujesz i pieczesz w air fryerze albo w piekarniku. Wychodzą chrupiące z wierzchu i miękkie w środku.
Z przepisu masz 4 bajgle. Jeden ma ok. 155 kcal, 11 g białka i 2 g węglowodanów netto. Inną wersję znajdziesz we wpisie Keto bułeczki na 2 sposoby, a więcej pieczywa w zestawieniu bułeczki i chleby Low Carb.
Uwagi o składnikach
Twaróg. Tłusty albo półtłusty daje wilgotny środek. Dokładnie go rozgnieć, wtedy w cieście nie będzie grudek.
Błonnik bambusowy. Daje strukturę pieczywa i prawie nie ma węglowodanów netto. Więcej o nim przeczytasz we wpisie Błonnik bambusowy: co to jest i co daje.
Babka jajowata. Odpowiada za elastyczność ciasta. Bez niej bajgle będą kruche i będą się łamać.
Mąka migdałowa. Wybierz drobno zmieloną, z migdałów blanszowanych. Wtedy bajgle mają jasny środek.
Zamienniki
- 180 g twarogu: 180 g serka śmietankowego. Bajgle będą bardziej kremowe.
- 40 g mąki migdałowej: 40 g zmielonych migdałów blanszowanych albo ok. 13 g mąki kokosowej (1 łyżka kokosowej zamiast 3 łyżek migdałowej).
- 20 g błonnika bambusowego: 20 g błonnika owsianego.
- 10 g babki jajowatej: 15–20 g mielonego siemienia lnianego albo mielonej chia. Ciasto będzie mniej elastyczne.
Wskazówki
Daj ciastu odpocząć. Po 5–10 minutach babka jajowata zwiąże wilgoć i ciasto przestanie się kleić.
Formuj mokrymi dłońmi. Wtedy łatwo zrobisz równe kulki i otwór w środku.
Air fryer daje chrupiącą skórkę. Ja piekę je w air fryerze w 170°C. W piekarniku wystarczy 175°C i kilka minut dłużej.
Posypka lepiej się trzyma, gdy przed pieczeniem zwilżysz wierzch bajgli wodą.
Z czym podać i jak przechowywać
Przekrój bajgla i zrób kanapkę z jajkiem sadzonym, awokado i łososiem. Do pracy weź go z serkiem, wędliną i warzywami. Sprawdzi się też jako bułka do mini burgerów albo tost z tostera.
Trzymaj bajgle w lodówce w szczelnym pojemniku do 3–4 dni. Możesz je też zamrozić. Przed podaniem odgrzej je kilka minut w piekarniku, tosterze albo air fryerze, a skórka znowu będzie chrupiąca.
Bajgle z twarogu bez mąki
Przygotowanie: 10 min · Odpoczynek ciasta: 5–10 min · Pieczenie: 18–25 min
Porcje: 4 bajgle
Składniki
Ciasto
- 180 g twarogu tłustego albo półtłustego
- 1 jajko L
- 40 g mąki migdałowej
- 20 g błonnika bambusowego
- 10 g łusek babki jajowatej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na wierzch (opcjonalnie)
- sezam
- mak
- czarnuszka
- sól gruboziarnista
Linki przy produktach są partnerskie. Prowadzą do tego, czego sama używam. Jeśli coś przez nie kupisz, dostaję prowizję, a cena się nie zmienia.
Przygotowanie
Ciasto
- Do miski włóż twaróg i jajko. Rozgnieć i wymieszaj je widelcem, aż masa będzie jednolita.
- Wsyp mąkę migdałową, błonnik bambusowy, babkę jajowatą, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj na zwarte ciasto.
- Odstaw ciasto na 5–10 minut. Babka jajowata wchłonie wilgoć i ciasto zrobi się elastyczne.
Formowanie i pieczenie
- Podziel ciasto na 4 części. Z każdej uformuj kulkę i zrób w środku otwór. Jeśli ciasto klei się do rąk, zwilż dłonie wodą.
- Jeśli chcesz, posyp bajgle sezamem, makiem, czarnuszką albo solą gruboziarnistą.
- Piecz w air fryerze w 170°C przez 18–20 minut albo w piekarniku w 175°C przez 20–25 minut, aż bajgle się zezłocą.
- Zostaw bajgle na kilka minut do przestudzenia. Wtedy środek się ustabilizuje.
Wartości w 1 porcji
| Kalorie | 155 kcal |
| Białko | 11 g |
| Tłuszcz | 11 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik | 6 g |
| Węglowodany netto | 2 g |
| Indeks glikemiczny (IG) | ok. 25 (niski) |
| Ładunek glikemiczny (ŁG) | ok. 0,5 (niski) |
1 porcja to 1 bajgiel (1/4 przepisu), bez posypki. Węglowodany ogółem to suma błonnika i węglowodanów netto. IG i ładunek glikemiczny są szacunkowe. Podane wartości są orientacyjne i mogą różnić się w zależności od użytych produktów.
Film z przepisem
Mój e-book
Pieczywo niskowęglowodanowe i Keto
- 16 chlebów, bułek i innych wypieków
- film do każdego przepisu
- makro i zdjęcie przy każdym
Pytania o przepis
Czy bajgle z twarogu są Keto?
Tak. Jeden bajgiel ma ok. 2 g węglowodanów netto. Nie ma w nich mąki pszennej ani cukru.
Czy upiekę je bez air fryera?
Tak. W piekarniku piecz je w 175°C przez 20–25 minut, aż się zezłocą.
Jaki twaróg wybrać?
Tłusty albo półtłusty. Z chudym ciasto wychodzi suchsze. Możesz też użyć serka śmietankowego.
Czy można je zamrozić?
Tak. Zamroź je w szczelnym woreczku, a potem odgrzej kilka minut w piekarniku, tosterze albo air fryerze.
Czy można pominąć babkę jajowatą?
Lepiej nie, bo odpowiada za elastyczność ciasta. Możesz ją zastąpić 15–20 g mielonego siemienia lnianego, ale bajgle będą bardziej kruche.
Inne przepisy, które pokochasz
O autorce
Nazywam się Agnieszka Józefowicz-Giesak. Jestem psychodietetyczką i autorką Tłustych Garów. Tworzę jadłospisy, e-booki i materiały o diecie Low Carb, Keto oraz żywieniu z niskim IG. Pokazuję, że ograniczenie węglowodanów nie musi oznaczać nudnego jedzenia ani gotowania osobno dla każdego domownika. Ten materiał ma charakter edukacyjny i nie zastępuje indywidualnej konsultacji z lekarzem lub dietetykiem.
3 Responses
Bajgle upieklam wczoraj. Są rewelacyjne. Pycha. Dziękuję za mega przepis.
Dziś upiekłam bajgle po raz kolejny. Jak dla mnie najlepsze pieczywo keto. Dziękuję za przepis.
REWELACJA! Naprawdę pyszne i bardzo łatwe w przygotowaniu. Dziękuję ♥️