Domowy majonez keto robię blenderem w wąskim słoiku i naprawdę zajmuje to ok. 2 minut. Potrzebujesz dwóch żółtek, delikatnej oliwy, odrobiny oleju kokosowego, musztardy dijon i soku z cytryny. Wychodzi gęsty i łagodny w smaku. Łyżka miodu zaokrągla smak, a na keto możesz ją pominąć. Przepis jest niżej, a pod nim makro i zamienniki.
Jak zrobić majonez blenderem w słoiku?
Wszystkie składniki wlej do wąskiego słoika, w którym zmieści się końcówka blendera. Blender wsuń na samo dno i zacznij miksować bez ruszania nim. Gdy na dole zrobi się gęsta, jasna masa, powoli przesuwaj końcówkę do góry. Olej wciąga się wtedy stopniowo i majonez się nie rozwarstwia.
Olej kokosowy ma być rozpuszczony, ale nie gorący, bo gorący tłuszcz zetnie żółtka. Najłatwiej idzie, gdy wszystkie składniki mają temperaturę pokojową.
Czy surowe żółtka w majonezie są bezpieczne?
Ja biorę żółtka ze sparzonych jajek. Przed rozbiciem zanurz jajka na kilka sekund we wrzątku, to zmniejsza ryzyko bakterii ze skorupki. Kobietom w ciąży, małym dzieciom i osobom starszym lepiej podać majonez z jajek pasteryzowanych.
Czym można zastąpić poszczególne składniki?
Miód możesz pominąć albo zastąpić odrobiną erytrytolu. Z miodem w całym słoiku jest ok. 20 g węglowodanów, bez niego ok. 1,5 g.
Olej kokosowy zamienisz na tę samą ilość oliwy. Majonez będzie wtedy bardziej miękki po wyjęciu z lodówki, bo olej kokosowy w chłodzie twardnieje i zagęszcza całość.
Sok z cytryny da się zastąpić łyżką octu jabłkowego. Jeśli wolisz rzadszy majonez, dolej więcej oliwy.
Jak długo można przechowywać domowy majonez?
W lodówce, w zamkniętym słoiku, do 3-4 dni. To krócej niż majonez ze sklepu, bo w domowym nie ma konserwantów. Nabieraj go zawsze czystą łyżką.
Domowy majonez keto
Opis
Gęsty, łagodny majonez z żółtek, oliwy i oleju kokosowego, zmiksowany blenderem w wąskim słoiku w ok. 2 minuty. Bez miodu cały słoik ma ok. 1,5 g węglowodanów.
Lista składników
Przygotowanie
- Sparz jajka, zanurzając je na kilka sekund we wrzątku, i oddziel żółtka od białek.
- Rozpuść olej kokosowy i odstaw na chwilę, żeby nie był gorący.
- Do wąskiego słoika włóż żółtka, musztardę, sok z cytryny, miód, sól i pieprz, a na koniec wlej olej kokosowy i oliwę.
- Wsuń blender na samo dno słoika i zacznij miksować, nie ruszając nim, aż na dole powstanie gęsta, jasna masa.
- Powoli przesuwaj blender do góry i miksuj jeszcze chwilę, aż cały majonez będzie gęsty. Przechowuj w lodówce w zamkniętym słoiku.
Wartości odżywcze
Porcje 1
- Ilość na porcję
- Kalorie
- 1638kcal
- % Dzienna wartość *
- Tłuszcz całkowity 169g
- 260%
- Węglowodanów całkowicie 20g
- 7%
- Błonnik pokarmowy 0g
- Białko 7g
- 15%
* Procent dziennych wartości opiera się na diecie 2000 kalorii. Dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od potrzeb kalorycznych.
Wartości dotyczą całego słoika, razem z miodem. Wychodzi z niego ok. 15 łyżek majonezu, więc łyżka ma ok. 110 kcal i ok. 1,3 g węglowodanów. Bez miodu węglowodanów w łyżce jest praktycznie zero. Podane wartości są orientacyjne i mogą różnić się w zależności od użytych produktów.
Pytania o przepis:
Dlaczego majonez się zważył?
Najczęściej blender poszedł do góry za szybko albo olej był za ciepły. Do czystego słoika wbij wtedy jedno nowe żółtko i dodawaj zważoną masę po łyżce, miksując blenderem. Majonez znów zgęstnieje.
Czy majonez z miodem jest keto?
Łyżka gotowego majonezu z miodem ma ok. 1,3 g węglowodanów, więc w małej ilości się mieści. Jeśli pilnujesz każdego grama, pomiń miód.
Czym mogę zastąpić oliwę?
Olejem z awokado. Majonez wyjdzie tak samo gęsty, a smak będzie bardziej neutralny. Jeśli zostajesz przy oliwie, wybierz delikatną. Oliwa o mocnym, gorzkawym smaku po zmiksowaniu robi się jeszcze wyraźniejsza.
Domowy majonez najlepiej pokazuje się w sałatkach. Jeśli szukasz pomysłów, do których go dodasz, zajrzyj do mojego e-booka Sałatki niskowęglowodanowe i keto.
Inne przepisy, które pokochasz
Sałatka z tuńczykiem w 10 minut: szybki lunch, do którego domowy majonez pasuje idealnie.
Keto sałatka wielkanocna: jajka, ser, szynka i por, gotowe w kwadrans.
Keto pasztet jajeczny: na ciepło albo na zimno, z majonezem w składzie.
O autorce
Nazywam się Agnieszka Józefowicz-Giesak. Jestem psychodietetyczką i autorką Tłustych Garów. Tworzę jadłospisy, e-booki i materiały o diecie Low Carb, Keto oraz żywieniu z niskim IG. Pokazuję, że ograniczenie węglowodanów nie musi oznaczać nudnego jedzenia ani gotowania osobno dla każdego domownika. Ten materiał ma charakter edukacyjny i nie zastępuje indywidualnej konsultacji z lekarzem lub dietetykiem.
