Kapusta kiszona to połączenie tradycji z nowoczesną dietą niskowęglowodanową - i robi ono niezwykłą robotę. Kapusta kiszona zawiera zaledwie ok. 1-2 g węglowodanów netto na 100 g, jest naturalnym źródłem probiotyków i witaminy C, a do tego jest jednym z najtańszych produktów spożywczych w Polsce.
Na tej stronie zebrałam przepisy z kapustą kiszoną: bigos keto, zupy, surówki i szybkie sałatki. Kapusta kiszona z Biedronki lub Lidla kosztuje ok. 3-6 zł za kg - to keto na najlepszym budżecie. Przewijaj!
Kapusta kiszona powstaje przez fermentację mlekową surowej kapusty białej z solą - bez octu, bez pasteryzacji (kapusta z beczki), ewentualnie z pasteryzacją (kapusta ze słoika). Na 100 g kapusty kiszonej przypada: ok. 4 g węglowodanów ogółem i ok. 2,5-3 g błonnika - węglowodany netto wynoszą tylko ok. 1-2 g/100 g. To jedno z warzyw o najniższej zawartości węglowodanów netto.
Fermentacja mlekowa, którą przechodzi kapusta, produkuje bakterie kwasu mlekowego (Lactobacillus plantarum i inne) - naturalne probiotyki wspierające mikrobiom jelitowy. Zdrowy mikrobiom jest szczególnie ważny na diecie keto, która w pierwszych tygodniach znacząco zmienia skład bakterii jelitowych. Kapusta kiszona jest też bogatym źródłem witaminy C (ok. 14-30 mg/100 g w zależności od sposobu przechowywania) i witaminy K1. Jako psychodietetyk szczególnie polecam niepasteryzowaną kapustę kiszoną z beczki - ma żywe kultury bakterii, które pasteryzacja niszczy. W Biedronce i Kauflandzie dostępna jest kapusta kiszona ze słoika (pasteryzowana, mniej probiotyków) i z beczki na wagę - wybieraj tę drugą, kiedy możesz.
Kapusta kiszona - makro na 100 g
Węglowodany netto: ok. 1-2 g | Błonnik: ok. 2,5-3 g | Białko: ok. 1 g | Tłuszcze: ok. 0,1 g | Witamina C: ok. 14-30 mg | Kalorie: ok. 19 kcal
Czy kapusta kiszona wyprowadza z ketozy?
Absolutnie nie - przy ok. 1-2 g węgli netto na 100 g kapusta kiszona jest jednym z najbezpieczniejszych produktów na diecie keto. Nawet duże porcje (200-300 g) to tylko 2-6 g węgli netto. Kapustę kiszoną możesz jeść codziennie bez obawy o zakłócenie ketozy.
Keto bigos i dania główne z kapustą kiszoną
Keto bigos z kapusty kiszonej z boczkiem i kiełbasą bez ziemniaków oraz kaszy (gotowy w 45 minut lub w wolnowarze 4 godziny), keto kapusta zasmażana z boczkiem jako dodatek do mięs oraz keto gołąbki z kapusty kiszonej z nadzieniem mięsno-serowym bez ryżu.
Keto zupy z kapustą kiszoną
Keto żurek na zakwasie z jajkiem i kiełbasą, keto kapuśniak z boczkiem bez - rozgrzewające dania obiadowe.
Keto surówki i sałatki z kapustą kiszoną
Surówka z kapusty kiszonej z jabłkową nutą (w wersji keto - z odrobiną erytrytolu zamiast cukru), sałatka z kapustą kiszoną, boczkiem i ogórkiem kiszonym oraz kapusta kiszona jako dodatek do hot-dogów keto.
Ile kapusty kiszonej można jeść na keto?
Kapusta kiszona ma tak mało węglowodanów netto (1-2 g/100 g), że można jeść jej duże ilości bez wpływu na ketozę. 200-300 g dziennie to tylko 2-6 g węgli netto. Jedynym ograniczeniem może być wysoka zawartość soli (ok. 0,7-1,5 g Na/100 g) - przy problemach z ciśnieniem warto pilnować całkowitego spożycia sodu w ciągu dnia.
Czy kapusta kiszona ze słoika ma probiotyki?
Pasteryzowana kapusta kiszona ze słoika ma minimalną ilość żywych bakterii - pasteryzacja niszczy większość probiotyków. Żywe kultury bakterii zawiera kapusta kiszona niepasteryzowana: ze straganu, z beczki lub przygotowana domowo. Jeśli zależy Ci na probiotykach, wybieraj kapustę z beczki lub kisz własną w domu - potrzebujesz tylko kapusty, soli i słoika.
Jak zrobić bigos keto bez ziemniaków i kaszy?
Bigos keto opiera się na kapuście kiszonej i świeżej (w proporcji 1:1), mięsie wieprzowym lub wołowym, kiełbasie bez wypełniaczy, boczku, suszonych grzybach i przyprawach - bez ziemniaków, kaszy i mąki. Całość dusi się 45 minut na kuchence lub kilka godzin w wolnowarze. Gotowy bigos można mrozić - smakuje najlepiej podgrzany po 2-3 dniach.
Kapusta kiszona dostępna jest w każdej Biedronce, Lidlu i Kauflandzie - ze słoika (pasteryzowana) od ok. 3-5 zł za 900 g. Kapusta kiszona z beczki (niepasteryzowana) dostępna na targowiskach, w delikatesach i niektórych Kauflandach i Auchanie - ok. 3-6 zł za kg. Wybieraj tę z krótkim składem: kapusta, sól - bez octu i bez konserwantów.
Sprawdź przepisy z kapustą kiszoną i jedz probiotycznie na keto!
