Rosół to esencja domowego ciepła, kojarzona z niedzielnymi obiadami i spotkaniami w rodzinnym gronie. Choć wydaje się prostą zupą, trzeba wiedzieć, jak go odpowiednio przygotować, by był klarowny, aromatyczny i pełen smaku. W tym artykule opowiem Ci, czym różni się rosół od wywaru, co dodawać do rosołu, jak go gotować krok po kroku i jak wykorzystać gotową zupę w kuchni.
Rosół a wywar – podstawowa różnica
Rosół to zupa „do podania na stół” – powstaje najczęściej na bazie drobiu (kury, kurczaka) i/lub wołowiny. Ma być klarowny, pełen subtelnych smaków i aromatów. Podajemy go najczęściej z makaronem, lanymi kluskami albo innym ulubionym dodatkami. Zobacz jak przygotować prosty makaron niskowęglowodanowy – link do filmu.
Wywar przeważnie jest kojarzony jako baza do dalszych potraw: sosów, zup czy dań jednogarnkowych. Nie musi być krystalicznie przejrzysty – głównie zależy nam na jego smaku. Możemy go przygotowywać z kości drobiowych, wołowych, wieprzowych, rybnych albo warzyw. Coraz częściej mówi się o piciu wywaru, który ma zbawienny wpływ m.in. na nasze jelita. Więcej o nim przeczytasz w kolejnym artykule już niebawem.
Dobre składniki to podstawa
Mięso – Tradycyjnie do rosołu używa się kury wiejskiej. Jeśli jednak nie masz do niej dostępu, śmiało użyj kurczaka. Aby wzbogacić smak, dodaj też kawałek wołowiny (np. szponder albo antrykot). Jeśli chcesz natomiast uzyskać lżejszy rosół, postaw tylko na drób (np. kilka skrzydełek, korpus, podudzie).
Warzywa- Podstawa to marchew, pietruszka, seler oraz cebula. Możesz dorzucić por czy kawałek kapusty włoskiej – przy kapuście jednak ostrożnie, by nie zdominowała smaku.
Przyprawy – Sól, ale początkowo w niewielkiej ilości – łatwiej dosolić, niż ratować później przesoloną zupę. Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz (najlepiej w ziarnach). Możesz dodać suszoną lub świeżą natkę pietruszki, odrobinę lubczyku.
Woda – Zalewaj mięso zimną wodą – to ważne, by wydobyć jak najwięcej smaku. W trakcie gotowania uzupełniaj odparowaną wodę gorącą (nie zimną), by nie obniżać temperatury zupy.
Jak uzyskać klarowny rosół
Główną zasadą jest, iż rosół powinien pyrkać a nie gwałtownie się gotować. Zbyt mocne wrzenie powoduje mętnienie wywaru i niestety wysusza mięso. Ustaw moc płyty na 2-3 lub palnik gazowy na minimalny płomień.
Na początku gotowania zbieraj łyżką cedzakową lub małym sitkiem tzw. szumowiny, czyli ścięte białko które wypływają na powierzchnię. Dzięki temu uzyskany płyn będzie jaśniejszy i przejrzysty.
A teraz zdradzę Ci mały sekret naszych babć- przekrój cebulę na pół i przypal ją na suchej patelni albo nad ogniem aż lekko ściemnieje. Ten prosty trik nada rosołowi cudowny kolor i delikatny posmak.
Ugotujmy razem tradycyjny rosół
Potrzebujesz:
- 1 kurczak (ok. 1,5 kg) lub jego części (np. podudzie, skrzydła, korpus)
- 300–500 g wołowiny (najlepiej szponder, antrykot lub mostek)
- 2-3 marchewki
- 1 korzeń pietruszki (+ ewentualnie nać)
- Kawałek selera korzeniowego (ok. 1/4 małego selera)
- 1 cebula
- 3–4 ziarenka ziela angielskiego
- 2–3 liście laurowe
- Kilka ziaren pieprzu
- Sól (do smaku)
- (Opcjonalnie) por, seler naciowy, szczypta lubczyku
Przygotowanie krok po kroku
- Wstępne kroki
- Oczyść mięso z ewentualnych resztek, opłucz je pod zimną wodą.
- Włóż do garnka i zalej zimną wodą, tak by wszystko było przykryte.
- Powoli podgrzewaj. Gdy zacznie się gotować, zbieraj szumowiny.
- Warzywa i przyprawy
- Obierz marchew, pietruszkę i seler, w całości lub w dużych kawałkach wrzuć do garnka.
- Cebulę przekrój na pół, opal na suchej patelni i dodaj do rosołu.
- Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu.
- Możesz też dodać pora lub kawałek kapusty włoskiej.
- Delikatne gotowanie
- Zmniejsz ogień tak, aby rosół lekko „mrugał”.
- Gotuj ok. 2–3 godziny, a jeśli masz kurę wiejską albo większe kawałki wołowiny, wydłuż czas nawet do 3–4 godzin.
- W międzyczasie uzupełniaj wodę, jeśli za bardzo odparuje.
- Końcowe doprawianie
- Pod koniec gotowania posól wywar do smaku.
- Jeśli lubisz, dodaj szczyptę lubczyku.
- Spróbuj, czy mięso jest miękkie i czy smak Ci odpowiada.
Pakiet 5ebooków z przepisami plus video
Ponad 90 pysznych przepisów
Jak przechowywać ugotowany rosół?
Rosół można przechowywać w lodówce po ostudzeniu, przelewając go do szczelnego pojemnika, gdzie wytrzyma 2–3 dni. Jeśli chcesz go mieć zawsze pod ręką, podziel go na mniejsze porcje i zamroź – w zamrażarce zachowa świeżość nawet przez 3 miesiące.
Rosół doskonale sprawdza się jako baza do innych dań, takich jak sosy czy zupy, na przykład pomidorowa. Świetnie też rozgrzewa, gdy za oknem jest zimno. A co zrobić z mięsem z rosołu – możesz je poszarpać i wykorzystać do sałatek, krokietów lub zrobić pasztet.
Rosół to prawdziwa „dusza” polskiej kuchni. Wymaga cierpliwości, ale za to odwdzięcza się niezwykłym smakiem i aromatem, który przywołuje ciepłe wspomnienia. Wybierz dobrej jakości mięso, solidne warzywa, nie spiesz się przy gotowaniu i pamiętaj o zbieraniu szumowin. Dzięki temu Twój rosół będzie klarowny, złocisty i po prostu pyszny.
Jedna odpowiedź
Witam, od roku jestem na diecie keto i od roku przemierzam internet w poszukiwaniu przepisów i nie ukrywam że było to męczące gdyż w zależności od potrawy musiałem szukać a nie zawsze dany przepis sprawdził się. Przypadkiem wpadłem na stronę Tłuste Gary, wykupiłem eboki z przepisami i powiem szczerze że jestem zachwycony teraz wszystko mam pod ręką i mimo że mam doświadczenie kulinarne to przepisy są tłumaczone w sposób że nikt nie będzie miał problemu w ich odtworzeniu. Bardzo dziękuję za proste pyszne przepisy i pasję z jaką Pani je tworzyła