Keto sernik to jeden z moich absolutnych hitów na blogu - i nic dziwnego. To jeden z deserów, który na keto smakuje niemal identycznie jak klasyczny, a zawiera ułamek węglowodanów.
Na tej stronie zebrałam wszystkie moje przepisy na keto serniki: nowojorski, baskijski, bez pieczenia na mascarpone, sernikobrownie, sernik z malinami i mini serniczki do lunch boxa. Każdy bez cukru i bez mąki pszennej, z erytrytolem i mąką migdałową. Składniki z Biedronki i Lidla, większość gotowa w 30-60 minut pieczenia plus chłodzenie. Sprawdź i piecz dziś!
Klasyczny sernik na 100 g zawiera ok. 25-35 g węglowodanów - z cukru i spodu biszkoptowego. Keto sernik zastępuje cukier erytrytolem (indeks glikemiczny 0) i eliminuje mąkę pszenną ze spodu - zastępując go mieszanką mąki migdałowej z masłem lub orzechami. W efekcie porcja keto sernika (ok. 120 g) dostarcza ok. 6-10 g węglowodanów netto zamiast ok. 30-40 g - przy niemal identycznej kremowej konsystencji i smaku.
Keto sernik robi się z twarogu sernikowego lub sera w wiaderku (pełnotłusty, bez skrobi) albo z mascarpone - każda opcja daje inne efekty. Mascarpone (41 g tłuszczu/100 g) daje bardziej kremowy, bogatszy deser, twaróg - bardziej tradycyjny, lżejszy. Jako psychodietetyk polecam keto sernik jako odpowiedź na tęsknotę za czymś słodkim - w wersji keto możesz jeść go bez poczucia winy i bez skoku glukozy.
Keto sernik (porcja 120 g) - orientacyjne makra
Węglowodany netto: ok. 6-10 g | Białko: ok. 10-14 g | Tłuszcze: ok. 25-35 g | Kalorie: ok. 300-380 kcal
Jaki ser do keto sernika?
Do keto sernika najlepszy jest ser śmietankowy w wiaderku o zawartości tłuszczu min. 18-24 g/100 g (np. ser z Wielunia 26% lub Miletto 24% - oba bez skrobi i stabilizatorów), mascarpone lub twaróg sernikowy (np. Piątnica). Unikaj serów z dodatkiem skrobi modyfikowanej - wpływa na konsystencję i węglowodany. Szczegółowy przewodnik po serach do sernika keto znajdziesz w artykule o twarogu.
Keto sernik pieczony
Keto sernik nowojorski (NY cheesecake) na spodzie z mąki migdałowej i masła, keto sernik baskijski (pieczony bez spodu w wysokiej temperaturze - lekko przypalony na wierzchu, kremowy w środku) oraz keto sernikobrownie (sernik z warstwą czekoladowego ciasta migdałowego).
Keto sernik bez pieczenia
Keto sernik na zimno z mascarpone i malinami (gotowy w 20 minut, tężeje w lodówce 4 godziny), keto sernik na zimno z borówkami i erytrytolem oraz keto sernik w słoiku (mini serniczki keto bez spodu - idealne do lunch boxa lub jako szybki deser).
Keto sernik na specjalne okazje
Keto sernik z białą czekoladą bez cukru i malinami (na urodziny), keto sernik dyniowy z cynamonem na jesień oraz keto tort sernikowy z owocami - na każdą okazję bez wyrzutów sumienia.
Ile węglowodanów ma keto sernik?
Zależy od przepisu: keto sernik z mascarpone bez spodu ma ok. 4-6 g węgli netto na porcję, ze spodem migdałowym ok. 6-9 g. Przy ścisłym keto (20 g węgli netto dziennie) jedna porcja sernika spokojnie się mieści. W każdym przepisie na blogu podaję dokładne makra.
Czy keto sernik można zamrozić?
Tak - keto sernik pieczony doskonale znosi zamrażanie. Pokrój na porcje, owiń folią i zamroź - wytrzyma ok. 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc. Sernik bez pieczenia z żelatyną po rozmrożeniu może mieć nieco zmienioną konsystencję - lepiej go nie zamrażać.
Czym zastąpić cukier puder w keto serniku?
Najlepszy zamiennik to erytrytol puder (zmielony erytrytol) - łatwiej się rozpuszcza w masie serowej niż kryształki i nie zostawia grudek. Możesz też użyć alulozę (nowoczesny keto słodzik o smaku bliższym cukrowi, karmelizuje się jak cukier) lub stewii w płynie (1-2 krople zamiast łyżki erytrytolu). Ksylitol też działa, ale uwaga - jest toksyczny dla psów.
Ser w wiaderku (Wieluń, Miletto, Piątnica), mascarpone i erytrytol dostępne w Biedronce, Lidlu, Netto, Dino.. Mąka migdałowa do spodu na e-superfood.pl z kodem „tlustegary" lub w Biedronce od ok. 15 zł za 400 g. Wszystkie inne składniki (jajka, masło, erytrytol) w każdym polskim sklepie spożywczym.
Sprawdź keto serniki i wybierz swój ulubiony przepis poniżej!
