Kapusta to jedno z najbardziej niedocenianych warzyw na diecie niskowęglowodanowej – a w polskiej kuchni mamy ją praktycznie wszędzie, więc szkoda by było jej nie wykorzystać. Niska zawartość węglowodanów, mnóstwo błonnika i solidna dawka witaminy C – to warzywo zasługuje na więcej uwagi niż dostaje.
Kapusta biała zawiera ok. 5,8 g węglowodanów ogółem i ok. 2,5 g błonnika na 100 g – węglowodany netto to ok. 3,3 g. Jest też bogata w witaminę C (ok. 36 mg/100 g). Kapusta kiszona ma jeszcze mniej węgli netto (ok. 1–2 g/100 g) dzięki procesowi fermentacji, który częściowo rozkłada cukry.
Kapusta kiszona zasługuje na osobne wyróżnienie – to naturalny probiotyk, który wspiera jelita, a przy tym ma praktycznie zerowy wpływ na poziom cukru we krwi. To prosty sposób, żeby połączyć przyjemność jedzenia z realną korzyścią zdrowotną.
Bez ziemniaków i grochu, z kapustą kiszoną i świeżą w proporcji 1:1, mięsem i kiełbasą bez wypełniaczy.
Prosty, sycący obiad jednogarnkowy – kapusta z boczkiem albo kiełbasą, gotowa w 40 minut.
Liście kapusty nadziewane mięsem mielonym z ryżem kalafiorowym zamiast tradycyjnego ryżu.
Rozgrzewająca zupa na kapuście kiszonej z boczkiem, bez ziemniaków – klasyk na zimowe dni.
Czy kapusta jest keto i low carb?
Tak – kapusta biała ma ok. 3,3 g węglowodanów netto na 100 g, a kapusta kiszona jeszcze mniej (ok. 1–2 g). To jedno z najbezpieczniejszych warzyw na diecie ketogenicznej, które możesz jeść regularnie bez obawy o przekroczenie limitu węglowodanów.
Jak zrobić bigos bez grochu i ziemniaków?
Bigos niskowęglowodanowy opiera się na kapuście kiszonej i świeżej w proporcji 1:1, mięsie wieprzowym lub wołowym, kiełbasie bez wypełniaczy i suszonych grzybach – bez grochu, ziemniaków i mąki do zagęszczania. Całość dusi się 45 minut lub kilka godzin w wolnowarze.
Czy kapusta kiszona ma probiotyki?
Niepasteryzowana kapusta kiszona (z beczki lub przygotowana domowo) ma żywe kultury bakterii kwasu mlekowego, które wspierają mikrobiotę jelitową. Pasteryzowana kapusta ze słoika ma ich znacznie mniej – pasteryzacja niszczy większość żywych bakterii.
